鱼香茄子是八大菜系中的一道汉族传统名菜,属于川菜系列,这道菜酸甜适口,回味无穷,以茄子为主要食材,配上葱姜蒜及豆瓣酱等制作而成。
茄子是一种大众食材,一年四季都能买到,今天我们就分享一道鱼香茄子做法,你们看看厨艺如何。
下面请看我们的具体操作:
紫茄子一个去蒂,先切成5厘米左右的段,每段直切成两半,每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块,切成肉末。
生姜切成碎末。
大葱切成圈,大蒜拍扁切成碎末。
小葱切成细葱花。
下面我们把茄子过油炸一下,锅内烧油,倒入植物油,油温烧至6成热时,倒入茄子,把茄子炸软炸透 。
炸至变色就可以倒出控油,炸茄子时油温一定要高,温度低了茄子下锅容易吸油,温度太高,茄子容易变黑,捞出以后,要控干油。
锅内留底油,倒入肉末,快速翻炒几下,倒入葱姜蒜炒出香味,加入一点豆瓣酱。
快速翻炒出红油,淋入料酒3克 ,从锅边淋入一点清水,煮至沸腾。
加入白糖10克,食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,快速翻炒化开调料。
倒入香醋10克,老抽3克。
倒入控好油的茄子 ,快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子。
茄子吸收汤汁入味后 ,勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠。
翻炒均匀后,就可以起锅装盘食用了。好了,到这里,这道简单美味的鱼香茄子就做好了,超级下饭的一道菜,学会了就试试吧。
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