饭店红烧肉的方法，多做2步，出锅皮酥肉烂，香而不腻，特别好吃
红烧肉是一道人人都会做的美食，入口即化，肥而不腻，颜色红亮有光泽，老少皆宜。全国各地都有红烧肉的做法，没办法说谁做得更正宗，只要好吃就行。
做红烧肉时，很多人都遇到了一些问题，比如腥味重、颜色不红、久炖不烂等等，主要还是方法错了。红烧肉的基本做法，就是焯水、上色、炖煮这3步，但在专业的厨师看来，这种做法就有点“偷工减料”了。
想要做出好吃的红烧肉，首先是原材料，要选择上好的五花肉，层次越多越好。其次就是做法，今天我和大家分享一下饭店厨师烹饪红烧肉的方法，只要多做2步，红烧肉必能皮酥肉烂，香而不腻，好吃到停不下来，很适合家庭制作。
【家庭版红烧肉】
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、食盐、生抽、老抽、料酒、黄酒、冰糖、鸡精。
做法
第一步、烙皮。虽然在宰杀时已经刮过猪毛了，但或多或少都会有残留，猪毛也是腥味的来源，所以在焯水之前，先把炒锅烧热，猪皮朝下在锅里蹭一蹭，用热锅代替烙铁把猪皮烙一下。当猪皮变得焦黄，鼓起很多小泡时就可以了，用刷子刷洗干净备用。
烙皮有2个作用，一个是去腥，另一个是让猪皮更容易煮烂，改善口感。
第二步、焯水。锅里倒入适量清水，把洗干净的五花肉放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净。这一步能有效去除腥味。
第三步、炒肉。五花肉焯水后切成麻将块，倒入炒锅中，开小火煸炒一会儿。五花肉中含有丰富的油脂，如果直接上色炖煮的话，做出来的红烧肉是非常油腻的，吃几块就不想吃了。煸炒一下，能去除多余的猪油，并炒出五花肉的香味，让红烧肉香而不腻。
第四步、上色。把超好的五花肉块盛出来，多余的猪油可以留着炒菜。锅里留少量油，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入五花肉块快速翻炒半分钟，给肉块裹上一层红亮的糖色。
第五步、炖煮。加入葱段、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、陈皮等香料，炒出香料的香味，这样红烧肉才更香。倒入足够多的黄酒没过五花肉，可以去腥解腻，再加入适量食盐、鸡精，大火煮15分钟，捞出葱姜、八角、桂皮等香料，转小火继续炖1小时。
时间是做红烧肉最关键的一点，苏东坡曾经说过“火候足时它自美”，主要炖够了时间，五花肉自然就会入口即化。
第六步、收汁。五花肉软烂后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，可以裹在肉块上，看上去更加红润有光泽。汤汁特别浓稠时，就可以关火出锅了。撒上葱花点缀一下，红烧肉就做好了。
【技巧总结】
做红烧肉，除了传统的焯水、上色、炖煮3步，还需要多做2步，就是烙皮、炒肉，可以让红烧肉皮酥肉烂，香而不腻，特别好吃，以后别再做错了。
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