今天和大家分享一道用茄子做的早餐饼“煎茄子”做法，一切一烙，色泽金黄，软糯清香，小孩非常喜爱，有喜欢的赶紧学一下。
食材：紫茄子、胡萝卜、火腿
辅料：小葱、鸡蛋、面粉
调料：食盐、胡椒粉
【煎茄子】—— 金黄柔软
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个，清洗干净，切成一厘米左右的厚片，用清水泡上以免氧化变黑。
切好的茄子要用清水泡上，以免氧化变色，影响口感。
准备胡萝卜一个，削过皮以后，先切成薄片再切成碎粒。
准备火腿一根，同样切成碎粒。
准备小葱几根，切成葱花。
2.下面开始调馅料
把茄子瓤挖出来，茄子圈单独放在盘中，再把茄子瓤切成小粒，和胡萝卜放在同一个盆中。
盆中打入三个鸡蛋搅拌均匀，放入一勺食盐，一勺胡椒粉，把调料搅散，再分次加入适量的面粉，调成粘稠的馅料备用。
面粉主要用来增加馅料的黏性，不要放得太多，否则口感会发硬。
3.下面开始煎制
电饼铛预热两分钟，均匀刷上植物油，把茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料，把馅料摊平，盖上锅盖烙2分钟，底面定型以后翻过来再烙两分钟，茄子两面都烙成金黄色时就能出锅装盘了。
好了，一道简单营养的煎茄子就做好了。
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