今天我要和大家分享的是一道“香煎黄花鱼”的做法。黄花鱼想必大家都非常熟悉，其价钱实惠，4元钱一斤的价格不及猪肉的1/5。而且黄花鱼的肉质细腻，是非常不错的一种鱼类食物。
黄花鱼一般分为“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。而做这道香煎黄花鱼恰恰适合选用小黄鱼。经过煎至后，小黄鱼的毛刺几乎全被煎得酥脆，直接就可以使用，省去了挑刺的麻烦。而且外表香酥，里面的鱼肉缺极为细嫩，十分地好吃解馋。下面我们就来看一下这道香煎黄花鱼的具体做法吧！
香煎黄花鱼
【准备材料】
小黄花鱼500g，料酒2勺，姜2片，葱1段，盐适量，面粉适量。
【制作方法】
第一步，一般买来的黄花鱼都是冷冻的，所以需要先在凉中水浸泡解冻。小伙伴们千万记住一定要用凉水缓慢解冻哦！
第二步，待黄花鱼解冻后，用剪刀从腹部剪开，取出里面的内脏。黄花鱼的内脏相对来说还是比较干净的，处理起来也不是那么麻烦。待黄花鱼全部处理好后，用清水冲洗几遍，然后控干水分，加入姜片、葱段，2勺料酒和少许盐，将其抓拌均匀，腌制20分钟左右，使其充分入味。如果腌制时间过短，成品后鱼的滋味会差一些。
第三步，黄花鱼腌制好后，盘中放入适量面粉，将黄花鱼逐个均匀的裹上一层面粉。这里好多人习惯先裹上一层蛋液，然后再裹上面粉或者淀粉。其实我感觉大可不必这样，裹上蛋液之后，鱼的表面十分厚重，煎至后会少了一些鱼肉的原有滋味。只需稍微裹上一层面粉，防止粘锅就可以了。
第四步，锅中倒入适量油，大火将油温烧至4-5成热左右，改用小火，然后颠倒着放入裹好面粉的黄花鱼，这样相对更节省空间，每次煎的会多一些。黄花鱼放入锅中后不要急着翻面，多煎一会，待其表面煎至金黄色后再翻面。一般煎黄花鱼只需翻1-2次面，翻的次数太多很容易把鱼煎碎了。
第五步，待黄花鱼两面均煎至金黄色后就可以盛出了。如果喜欢吃细腻一点的，煎火候可以稍微小一点。当然，我比较喜欢吃肉质紧实一些的，所以每次我都会多煎上一会，连鱼刺都很酥脆。
香酥可口的香煎黄花鱼就做好了，喜欢的小伙伴就尝试做起来吧！。猪肉这么贵，大家还在买猪肉吃吗？
如何鉴别买来的黄花鱼是否新鲜？
般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。而且肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱。这样的黄花鱼才更加新鲜。
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