平时,看到小商小贩在叫卖凉粉,生意特别好,我也会嘴馋来一碗,用筷子挑一根观察它,晶莹剔透的,弹弹滑滑的,吃一口凉到胃里,整个人顿时神清气爽,在这样的天气,是再舒服不过了。
现在自己从事美食烹饪行业,才知道其实一碗好吃的凉粉,做法并不复杂,而且现在天气炎热,一碗凉粉,再拌以各式调味汁,既可以当小吃,也可以当主食,非常简单快手,一次做一盆,放在冰箱,天热的时候来一碗,能吃好几天,今天就把这道美食的做法分享给大家。
具体做法:
豌豆淀粉200克 ,倒入大碗,加入200克清水,水和淀粉的比例是1:1,搅拌均匀,直到没有颗粒状,像一碗洁白无瑕的纯牛奶。
锅中加入5碗清水,加一勺食盐,增加凉粉的底味和筋性,大火煮沸烧开。烧开后,将淀粉糊倒入锅中,边倒边搅拌,一定要不停的搅拌均匀,这个过程大概3分钟左右。直到搅拌成变成半透明状,关火。
找一个大盆,底部刷一层食用油,便于脱模,然后将淀粉糊倒入盆中,轻轻晃动盆,让其表面光滑平整。静置两个小时,等待其放凉成模。
我们准备一下料汁
大蒜几粒拍扁切成蒜末;青辣椒红辣椒各一个,切成细细的辣椒圈。
加入适量生抽,陈醋,蚝油,香油,食盐2克,少量白糖提鲜,少量凉开水搅拌化开调料。
两个小时后,凉粉已经变凉成型,我们准备一个大盘子,盖在盆上,然后倒扣过来,拿掉盆子,一大盘凉粉就做好了,特别有弹性哦。
我们把凉粉刮一下,吃多少刮多少,刮好放入盘中。
放入刚刚调好的料汁,最后放黄瓜丝,这道劲道爽滑的凉粉就做好了,晶莹剔透,冰冰凉凉,每天来一盘拌凉粉,开胃解暑又下饭,凉到胃里,爽到心里,并且干净卫生,比买的还要好吃嘞。
下面是所用到的食材和调料:
食材:豌豆淀粉,食用油,大蒜,青红辣椒,黄瓜丝,白糖
调料:食盐,胡椒粉,生抽,陈醋,蚝油,香油
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