今天要跟大家分享大葱炒鸡蛋的家常做法，色泽金黄，葱香浓郁，酥软蓬松，营养丰富，口感细腻爽滑。而且做法简单，新手特别容易上手，老少皆宜的大葱炒鸡蛋，饭店做的为什么这么好吃？鸡蛋到底是应该炒的大块一些还是炒的碎一些，更加入味，大厨来告诉你这一道菜的基础知识和小技巧，下面就让我们一起来看看吧。
【大葱炒鸡蛋】
【基本食材】菜籽油，鸡蛋，大葱，食盐，胡椒粉，白糖，白醋，生抽，酱油。
【基本步骤】
1.首先准备大葱一节，先将它横着切成粗粗细细的长条，再切成大大小小的碎丁。
2.切好以后，把它放到一个小碗里，我们再准备鸡蛋5个，然后把所有的鸡蛋全部打在大葱碎丁里面，然后再放入适量的盐，胡椒粉，和少许白糖，少许的白醋去腥，还可以使炒出来的鸡蛋变得更加蓬松，加入适量的生抽酱油，用筷子顺着一个方向慢慢的搅拌均匀，搅拌到鸡蛋冒泡，像图上这样就可以了。
3.先把锅烧干，把锅四处转一下，烧到锅底冒烟，放入适量的菜籽油，没有的可以放花生油，豆油或者是胡麻油。把油烧到五成热时，关中小火下入鸡蛋液，下锅以后先用鸡蛋液，静置5秒钟，让鸡蛋液成型，再用勺子把中间没有成形的鸡蛋液舀到锅边继续加热，坚决不要来回的推动，那样炒出来的鸡蛋液就会非常的碎，这一步就不要着急，大概需要一分半左右。等到鸡蛋也完全成型，以后再晃动锅底，用勺子推动下，化成大小均匀的小块，像这样边煎边炒的方法，才能使鸡蛋快更加的均匀好看，不会那么的碎，这时候火可以开大一点，稍微的翻炒几下。煎到所有的鸡蛋块，两面焦黄蓬松就可以关火出锅，装入盘中食用了，切记不要炒得太久，会影响成型和香味。
这样一道美味的大葱炒鸡蛋就做好了，虽然是家常小炒，但是这一道菜非常考验基本功，新手可以赶紧试一下了，做法非常简单，按照步骤做基本上是不会出错的，吃起来鲜嫩可口，爽滑细腻，做法简单，营养美味，老少皆宜。
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