今天,就应好朋友们的要求,我要再做一个我们武冈的特色美食——血酱鸭,这可是一道考验真功夫的硬菜,大家可千万别眨眼哦!
【血酱鸭】
【所需食材】土鸭、仔姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、黄豆酱等
【制作步骤】
取一个大碗,向里面放入至少两勺盐(做一只鸭,加这些盐基本就够了,等下还要加入很多辣椒,也会分担一些盐味,等炒菜时就不要再放盐了)。向盆中加入一些水,将盐搅拌溶化。
取自家养的土鸭(如果没这条件,就只能从菜市场买了,不过这味道还是会打些折扣的),宰杀后取新鲜鸭血和盐水搅拌均匀,要不停的搅拌,等它粘稠就可以了(搅拌至起丝看上去很象小朋友玩的糖稀,就可以了)。
将鸭肉斩成小块(提醒不要剁得块太大,另外在斩的过程中,注意要把淋巴撕掉)。
准备配菜,做这个血酱鸭,仔姜是必不可少的,而且还要多放一些,这样做出来的鸭子才好吃,将鲜嫩的仔姜切成片,装盘备用。
在园子里摘了一大把的青椒,今年的青椒格外清香翠绿,纯绿色蔬菜,味道都和菜市场买的辣椒不一样。将青椒切丝,装盘备用。再取一小把红辣椒,红通通的用来配菜非常好看。别看这红亮亮的辣椒,好像很辣的样子,但其实它还没有青椒辣呢!同样的将红辣椒切成丝,装盘备用。另外,将大蒜剥皮不用切,可以整颗入菜,再将干辣椒切碎。
炒锅倒油,今天我们放的是菜籽油,做这道农家菜就要配菜籽油才更香。菜籽油容易起烟,要炒的老一些,差不多散了些油烟后,放入干辣椒炒香,然后放入鸭肉,炒至鸭肉变色时,放入高度白酒,焖一下。
焖约五分钟,放入大蒜瓣,做这个鸭子一定要把水份炒干,这样的鸭子才更香更入味,再盖上锅盖,继续焖制,直至鸭子呈焦黄色就差不多了。放点黄豆酱,翻炒几下,放入仔姜片和青椒丝、红椒丝,看这满满的一大锅,小心翻炒,等辣椒熟了,就可以酱血了。
把火关掉,向锅中倒入鸭血,要用炒勺不停地翻炒,这个鸭血一定要搅拌均匀才行,鸭血微变色,开小火,把鸭血煮熟。要炒至鸭血起丝才好吃,也代表鸭血已经熟了。可以装盘出锅了。怎么样?有没有朋友想要自己试试的?
小贴士:将新鲜鸭血放入稀释的盐水中,是为了防止鸭血凝固,以免浆不起来,这样酱出来的鸭血才更加细嫩爽滑、味道鲜美,如果是市场上买的熟鸭血就很难保证这道菜的品质了!
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