卤肘子的家常做法(分享秘制卤肘子的详细方法)

农村里的酒席相信大家都不会陌生了,在农村谁家有个红白喜事都会举办酒席招呼亲朋好友和同村的人,这种习俗在我国历史上一直都有。农村红白事都要请酒席,不论是红事还是白事酒席,很讲究上菜的顺序。凉菜之后,开始热菜。

卤肘子的家常做法(分享秘制卤肘子的详细方法)

老家的热菜很多。鸡、虾、鱼、鸭、猪等等肉一定是有的,另外小酥肉,甲鱼汤,梅干菜、鸡肉块、米酒汤,焖大肉,焖肘子这几个是必备。尤其是焖肘子是最讨人喜欢的,红焖肘子做法简单,色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。也是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥。由于色香味俱全,受到人们的喜爱。

卤肘子的家常做法(分享秘制卤肘子的详细方法)

今天小编跟大家分享一下农村大厨30年秘制肘子的做法,做出的肘子香气四溢,酱香味浓,颜色红亮,肥而不腻,瘦而不柴,肉酥烂,甜咸适口,是一道很好吃的下酒菜,解馋又美味。跟我一起看看是怎么制作的吧

卤肘子的家常做法(分享秘制卤肘子的详细方法)

食材:猪前腿

1、准备一个猪前腿,用喷枪将猪腿上面的毛给处理干净,家里没有喷枪的话,也可以在买的时候让老板用专用的工具处理一下。猪皮用火烧一下这样也可以去除猪皮的腥味。

卤肘子的家常做法(分享秘制卤肘子的详细方法)

2、猪皮烧过之后,将猪腿放到温水里面清洗一下,用钢丝球刷去表面的黑渍,可以用刀刮。处理干净之后,用刀将猪脚给砍下来,砍的时候一定要找到关节处,这样比较容易砍下来。

卤肘子的家常做法(分享秘制卤肘子的详细方法)

3、猪脚弄下来之后,将猪肘的骨头给剔下来,刚开始切的时候一定要切到骨头处,然后再沿着骨头一点点的将肉给弄下来。让骨头跟肉完全分离。剩下的肘子在肉比较厚的地方改一下刀,这样炖起来比较容易入味。

卤肘子的家常做法(分享秘制卤肘子的详细方法)

4、锅里面放入足量的凉水,再放入葱姜,再放入一些料酒,没有料酒的话,可以放入一些白酒。把猪肘子放入锅中,水烧开之后撇去表面的浮沫。

卤肘子的家常做法(分享秘制卤肘子的详细方法)
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5、猪肘焯水过后捞出来,然后放入卤汤里面,全程小火卤,每次隔半个小时翻一次面,这样卤起来的肘子比较容易入味,也受热均匀。全程卤2小时。

卤肘子的家常做法(分享秘制卤肘子的详细方法)
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6、肘子卤好之后捞出来,肘子一定要卤得烂一点,用筷子能轻轻扎透就可以了。将肘子自然放凉,然后准备一张保鲜膜,将肘子严密地包裹起来。卷的时候,上下左右可以反复卷几次。肘子卷好之后将两边扎一个小洞,这样可以排出里面的空气。之后继续卷,一直卷到肘子定型。

卤肘子的家常做法(分享秘制卤肘子的详细方法)
卤肘子的家常做法(分享秘制卤肘子的详细方法)

7、肘子卷好之后自然放凉,之后放到冰箱冷藏室,放一天后取出来,这个时候肘子已经完全定型了。切开之后外形特别的好看。美味好吃的卤肘子就做好了。农村大厨30年秘制肘子,软烂脱骨,香而不腻,宴客2个不够吃。

卤肘子的家常做法(分享秘制卤肘子的详细方法)
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