糖醋鱼是一道酸甜口味的家常菜,属于鲁菜系列,以鲤鱼或草鱼为主要食材,配上葱姜,食盐,料酒等辅料制作而成。这道菜外酥里嫩,口味酸甜,营养丰富,喜欢自己做菜的朋友可以跟着学一下。
首先准备新鲜的鲤鱼一条,刮去鱼鳞,清理干净,先后在鱼头和鱼尾处各划上一刀。
然后用刀轻拍鱼身,抽出鱼腥线,这样可以减少鲤鱼的腥味。
在鱼身的两边划上一字刀,在鱼尾处切成十字刀,这样可以使鱼肉更加入味,然后放入盆中备用,取大葱一小段切成葱花,生姜一小块切成薄片,然后拍扁一起放入盆中。
接着再把鲤鱼腌制一下,盆里加入食盐3克,胡椒粉1克,味精1克,用手把调料均匀的涂在鱼身上,使鱼肉更加入味。
再倒入少许料酒,这样也可以减少鱼肉的腥味,再一次用手抓匀,放在一边腌制10分钟。
10分钟后,把腌制好的鱼从盆中取出来,先把鱼肚里面的葱和姜取出,再用手挤去鱼身上的粘液。
把鱼放入盆中,均匀的抹上一层干淀粉,这一步是为了炸鱼的时候,鱼皮不宜破碎,使鱼肉容易定型,口感更加酥脆。
锅内倒入食用油,等油温烧至五成热时,用手提起鱼尾,先把鱼头放入油锅中炸半分钟,这样可以使鱼头熟的快一些。
然后慢慢的把鱼身和鱼尾一起放入油锅中炸制,如果油温过高可以先撤火,用余温慢慢炸制,五分钟后,把鱼翻面继续炸,再过五分钟左右,把油锅移到火上,开小火继续慢炸。
一直把鱼肉炸透,等炸至外皮酥脆呈金黄色时,就可以捞出控油备用。
重新起锅,加入小半勺食用油,5克番茄酱,30克番茄沙司,10克橙汁,(没有橙汁的也可以不用),再用勺子搅匀。
熬至汤汁粘稠起泡时,加入一勺清水,放入食盐3克,白糖50克,搅匀化开。再加入白醋40克,水淀粉20克,半勺明油(记着一定要用热油),加入热油的目的是为了提亮颜色,视觉上更好看。
最后把炸好的鱼平放到鱼盘中,把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上,再撒上一些白芝麻用来点缀。
好了,到这里,这道酸甜可口的糖醋鱼就做好了,营养又美味,大人小孩都爱吃,学会了就做给家人吃吧。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。