春天正是吃鱼的时候，鱼经过一整个冬天的睡眠，一到春天，鱼就出来活动，春天的鱼正是新鲜的时候，而蒸鱼是最能保持它本身鲜味的做法。但是很多人在蒸鱼的时候，不知道是热水起蒸好？还是冷水起蒸好？接下来小编跟大家分享一下蒸鱼的做法。
蒸鱼
食材：鲈鱼、生姜、大蒜、料酒、蒸鱼豉油、食用盐、香葱
做法：
步骤一：把买回来的鱼放到水龙头底下清洗，把鱼表面的脏东西洗掉，然后放到案板上，拿剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。在鱼尾那里划上一刀，然后把鱼对半切开，在鱼背上划上几刀，最后把鱼放进碗里。
注意：切成两半的鱼，蒸熟的时间比较短，而且也会更加入味，在买鱼的时候，也可以叫老板直接帮你切开鱼，这样回家处理鱼就没有那么麻烦了。
步骤二：接下来我们准备生姜切成片，准备大蒜切成片，然后都放到装有鱼的碗里，再倒入料酒，最后倒入蒸鱼豉油和食用盐，戴上手套，把倒进去的调料都抹在鱼的身上，顺便给鱼来一个全身按摩，这样鱼更加入味，让鱼充分地吸收加入的料汁，然后让鱼腌制20分钟左右。
注意：鱼身上有一股很浓的鱼腥味，而蒸鱼是比较清淡的做法，不能掩盖鱼的腥味，如果在蒸鱼前不处理一下鱼的话，那蒸出来的鱼会有一股鱼腥味，而生姜和料酒可以更好地给鱼去腥，同时加入料酒，还可以给鱼增加香味，这样蒸出来的鱼更香，所以要加入生姜和料酒，
步骤三：时间到之后，锅里倒入水，煮开锅里的水后，再把蒸屉放进锅里，然后把鱼放上去蒸，把盖子盖上，蒸15分钟左右就可以了。
注意：回到开头所提出的问题，蒸鱼要热水起蒸，如果是冷水起蒸的话，那随着水温的变高，鱼肉也会跟着变松弛，这样会流失鱼的营养成分，蒸出来的鱼肉也不是又鲜又嫩，而是又老又柴的，而且冷水下锅蒸熟的时间比较长，鱼蒸的时间越长，鱼肉也会越老。热水起蒸的话，一放鱼肉下去，它的肉质会直接收缩，可以锁住鱼肉的鲜美，让鱼肉变得更嫩滑，所以我们要热水起锅。
步骤四：时间到之后，我们打开盖子，把鱼拿出来，然后准备葱，切成葱花再撒到鱼身上。锅里倒入食用油，把食用油烧热之后直接倒在葱身上。
这样一份美味又鲜嫩的蒸鱼就做好了，这样蒸出来的鱼又鲜又嫩，鱼在蒸之前先加入调味料腌制一下，这样能让鱼蒸的更入味，以及大家还要记住是热水起蒸哦，热水起蒸的鱼才会又鲜又嫩。
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