做锅贴,面粉水淀粉水都不对,大厨教你调制秘诀,个个酥脆鲜香
锅贴,看似和饺子差不多,包的手法也大差不差,实际上味道相差可大了,尤其是下面那一层酥脆的外皮,咬上一口鲜香过瘾,太好吃啦!尤其是刚出锅的锅贴,一连吃上几个都不腻,大人孩子都喜欢。
如果饺子吃腻了,各位不妨试试做成锅贴,下锅煎一下,下面不仅酥脆,还有冰花,看上去可神奇了。
那么这个酥脆的底部,可不是随便煎一下,就能得到的,要想煎出来更酥脆的话,需要掌握的技巧可真不少。
很多人在做的时候,喜欢煎一下,然后淋入面粉水,然而煎出来却没有那么酥脆,反而很干很硬,甚至很难嚼动。
实际上做锅贴,用面粉水、用淀粉水都是不对的,大厨教你调制的秘诀,出锅后个个鲜香酥脆。
【莲藕鲜肉馅锅贴】
配方:莲藕、猪肉、花椒水、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、食用油、面粉、淀粉
1、猪肉洗干净后,切成小块,放在绞肉机中,将其绞碎成肉馅。紧接着把肉馅取出来,往里面倒入花椒水,用筷子用力搅拌片刻,搅打上劲。
2、接下来再往肉馅中,加入调料来调味,加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油、香油,充分搅拌均匀。下面把莲藕清洗干净削皮,再将其切成碎末,放在肉馅里,拌匀之后先放在一旁备用。
3、接下来起锅烧油,油热之后加上葱姜、花椒、洋葱、香菜等开始炸,炸好的香料捞出来,剩下的油过滤一下,然后静置晾凉。等彻底凉透了之后,再将其倒入馅料中,充分拌匀就可以啦。
4、下面准备好饺子皮,把馅料包进去,然后中间捏紧,两端需要留下两个口子,和饺子还是有一点不一样的。锅中倒油,油热之后把锅贴放进去,然后开小火开始煎,差不多煎1分钟的样子。
5、趁着煎锅贴的时候,我们准备一个小碗,加上1勺面粉、1勺淀粉,再来一小勺食用油,再加上少许清水,搅拌均匀。等锅贴底部煎的焦黄之后,把这一碗水倒进去,盖上锅盖焖煮至水分彻底收干,就可以了。
小贴士:
做锅贴的时候,不能只用淀粉水或者面粉水,记得这样调制,煎出来会更好吃、更酥脆。1勺淀粉、1勺面粉、1小勺食用油,再来少许清水,拌匀即可。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。