虽然很多人都知道油炸食品热量高，容易长胖，但还是有很多人止不住的喜欢吃它，我就是其中之一，对我而言，没有什么是一份油炸小食解决不了的事，如果一份不够，那就来两份；油炸食品的种类有很多，其中我最爱的就是油炸鸡翅了，咬一口外壳酥脆，内里香嫩多汁，简直美味极了，不夸张的说一次我能吃8个，对于它的喜爱真是从小爱到大。
现在街头卖的油炸鸡翅，价格并不便宜，而且卫生也得不到保证，我觉得想吃还是自己在家做的划算，干净卫生，吃得放心。其实自己做油炸鸡翅并不难，只要掌握好2点，就能轻松做出好吃的油炸鸡翅，第一点就是鸡翅的腌料了，它是决定鸡翅中味道的灵魂所在，所以只要腌料用得好，那你的油炸鸡翅就已经成功一大半了，第二点就是油温火候问题，看懂油温，用对火候，炸出来的鸡翅中才会外脆里嫩又多汁。其实要想弄明白以上这2点也很简单，接下来的文章内容会给你一一详解，爱吃油炸鸡翅的朋友可别错过，学会后再也不用买。
【香辣奥尔良油炸鸡翅】
所需食材：鸡翅中7个、奥尔良腌料粉30克、清水30克、辣椒粉2勺、花椒粉少许、黑胡椒粉适量、椒盐适量、料酒1勺、鸡蛋2个、淀粉半碗、面包糠一盘
1、我们先将鸡翅中洗干净，然后用刀在背部划两刀，这样方便入味
2、接着往鸡翅中碗内加入30克奥尔良腌料粉、30克清水、2勺辣椒粉、少许花椒粉和1勺料酒，用干净的手抓匀它们，抓匀后，在持续抓一分钟，这样鸡翅更易入味。另外不能吃辣的朋友可以不放辣椒粉
3、将鸡翅中和腌料汁一起倒入保鲜袋内，袋口封紧后送入冰箱，冷藏腌制2小时
4、等鸡翅中腌制好后，我们来准备接下来的用料，淀粉碗内加入适量的黑胡椒粉和椒盐，搅拌均匀，这里淀粉也可以用面粉替代，然后再来准备一盘面包糠和打散的蛋液
5、将腌制好的鸡翅中，按顺序依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，裹面包糠的时候记得用手用力按压一下，这样会裹得紧实一些
6、锅内倒入半锅食用油，油温烧到6成热后，转中火，把鸡翅中下锅，一锅炸不下可以分锅炸，等炸到鸡翅中表壳变硬定型后，转小火慢炸8分钟捞出，捞出后，大火将锅内油温升到最高，然后再次把鸡翅中下锅，转中火复炸半分钟左右，即可控油捞出。之所以高温复炸一次，是为了让鸡翅中外壳更酥脆，而且还能逼出多余的油
7、真的特别好吃，味道比外面买的还要香，咬一口，脆的掉渣，里面的鸡肉鲜嫩又多汁，让人越啃越过瘾！
小贴士：
1、食谱中的鸡翅中也可以换成鸡腿或者全鸡，炸出来也会很好吃
2、鸡翅中刚下锅后，不要急着去翻动它，这样容易让面包糠脱落，等炸到表面变硬后，再来翻动它，油炸的时候，要多翻动，这样可以让其受热均匀
3、很多厨房新手不会看油温，今天这里给大家说下如何辨别油温，首先说说6成热的油温，当你把筷子放入锅中，等筷子周边不断冒小气泡，就代表油温有6成热了。文章中鸡翅会复炸一次，复炸需要最高油温，那现在说说最高油温如何看，当锅内食用油表面开始冒泡，就代表油温已经升到最高了。
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