春节走亲串邻，难免大鱼大肉，吃多了也会腻味，荤素搭配才是饮食之道，“素炸丸子”堪称经典。炸好的丸子既可以红烧，又可以清炖，还可以直接吃，色泽金黄，外酥里嫩，刚刚出锅的丸子，嚼在嘴里，发出清脆的“嘎嘣”声，就知道又多好吃了，清炖时搭配一些粉丝，蔬菜叶子，清香四溢，入口软糯，过年吃素炸丸子，寓意好，味道鲜，是必不可少一道靓菜。
看似简单的“炸素丸子”，很多朋友难以做出饭店那样的味道，不是暗淡不发亮，就是放几天坚硬如石，难以做出好吃的炸素丸子。要想做出色泽黄亮、外酥里嫩不发硬的素炸丸子，在拌馅料的时，就要在配料上下功夫，这一步最关键了，不过，在煎炸之时，也要掌握一些小技巧，炸至时间短了，颜色寡淡，软糯不酥脆，炸制时间太长，会发黑，如何炸好素炸丸子呢？将做法分享给大家。
素炸丸子
主要食材：胡萝卜（也可以是青萝卜、白萝卜）、鸡蛋1个、粉丝适量。
辅助食材：大葱、花雕酒、食盐5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少许、小苏打2克、玉米淀粉适量、面粉适量、香菜。
做法：
第一步：首先将准备好的胡萝卜洗净，用擦丝器将胡萝卜擦成细丝，然后再用刀剁成碎末，越细越好，葱白从中间分开，用刀拍一拍切成葱花放入碗中，香菜洗净切碎，加入花雕酒浸泡一会，用手攥一攥成水搁一边。
第二步：粉丝，很多朋友都是用水浸泡后再用刀切碎，有一个方法非常适合在炸丸子时使用，那就是将粉丝用油炸，炸酥脆的粉丝制作起来更简单，用手轻轻一捏就碎了，简单又轻松。
第三步：盆中加入切碎的胡萝卜，香菜末、葱酒汁、放入6汤匙玉米淀粉，一勺面粉，十三香3克（也可用五香粉），食盐5克、胡椒、鸡蛋（放得不能太多，太多丸子就不会酥脆），小苏打2克、生抽3克、老抽2克、香油适量，再将炸好的粉丝放入抓碎，用手将馅料抓拌均匀。
第四步：锅中加油烧热，用手将馅料攥在手里，虎口一攥，将丸子下入锅中，以此类推，将丸子炸至微微发黄捞出，捞出油锅中的料渣，油温升至七成热时，再将丸子放入复炸，这样丸子就会外酥里嫩，酥脆可口，炸制时间不要太长，丸子金黄捞出锅。
炸素丸子的小技巧
一、粉丝要用油炸一下，这样做，丸子不仅蓬松，而且还能节省不少时间，用手一抓粉丝就碎了。
二、拌馅料千万不要将葱末放入，这样炸出的丸子就会发糊发焦，也会影响口感。
三、拌馅料的时候要放入玉米淀粉和面粉，淀粉可以使丸子发脆，面粉能起到粘合作用，再来点苏打粉，炸出的丸子不仅蓬松，而且还很酥脆，鸡蛋、生抽、老抽不要放入太多，太多也会影响丸子的口感和脆感。
四、炸丸子时，一定要控制好油温，家庭制作油温尽量低一点，一定要将丸子复炸一次，这样丸子也会很脆。
过年了，不管是在哪儿过年，不管吃什么，一定要好好过年！再炸一点素丸子、一点肉丸子，不贵还好吃，毕竟中国人过年讲究一个团圆嘛。
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