饭店里的“孜然羊排”，口感外焦里嫩、香辣爽口，是人们非常喜爱的一道下酒又下饭的“硬菜”。今天就分享这道好吃的孜然羊排的做法，让你在家里做出饭店的味道。
下面一起来看做法；
【孜然羊排】——特点：外焦里嫩，香辣爽口、下酒下饭、一看就会。
【所需食材】：羊排、葱、姜、桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒、料酒、盐、辣椒粉、孜然粉。
——开始制作——
①.首先将羊排改刀切成大块，放入盆内加清水浸泡2小时，泡出血水后清洗干净。——（注意：羊排在浸泡过程中，要换2－3次的清水，这样可以更好的将血水泡出。）
②.锅中烧水，将清洗干净的羊排凉水下锅，放葱段、姜片、料酒大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟捞出，用温水洗净。——（注意：焯完水的羊排，一定要用温水洗净，这样不仅可以更好的洗掉杂质，还可以避免羊肉遇冷收缩，使其肉质紧实而发柴。）
③.锅中再次加入清水，下入羊排，放八角、桂皮、香叶、陈皮、葱段、生姜片、香菜、花椒、盐、料酒、清水没过羊排，大火烧开煮10分钟，同时再次撇去浮沫后，转小火煮40分钟。——（这就是传说中的白卤，其特点是保留了食材本身的鲜味略带一点香料味。）
④.煮羊排的时间准备一点小料，洋葱去老皮洗净切粒，青红椒洗净切粒，辣椒粉、孜然粉备用。
⑤.煮好的羊排捞出，注意一定要充分控干水分，防止羊排下入油锅中，出现崩锅而烫伤。锅内放入食用油，油温五成热，下羊排大火炸至表皮略焦即可捞出控油。
⑥.锅留少许底油，下洋葱丝、青红椒粒略炒后，放辣椒粉、孜然粉所有小料小火炒香炒出香味，下羊排翻拌均匀出锅装盘即可。——（这道菜重点突出孜然的清香和羊排的干香，所以这里孜然粉要适量的多放一些。至于，辣椒粉根据自己喜欢的口味，随意添加就行。）
总结一下
制作孜然羊排时，羊排煮的稍微时间长点吃起来会不柴不硬，炒小料时要先下洋葱青红椒炒香后，再下辣椒粉、孜然粉简单炒一下，羊排本来就煮熟了，下锅炸只是为了让其表皮更加的酥香，用最大火力炸至外皮略焦即可。至此，这道孜然羊排的做法；就分享完成了。
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