今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天继续给大家分享过年菜，今天给大家带来的是一道用鸭头制作的下酒菜，这是一道香辣过瘾好吃的鸭头做法。大家要是喜欢吃辣的话，过年的时候可以试一试鸭头的这种做法。
鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃。而今天和大家分享的是鸭头的另外一种做法，叫做：“椒盐鸭头”。
椒盐鸭头这道菜，是我家餐桌上的常客，尤其是过年过节少不了的一道菜，每次做一大盘，总能啃个精光，鸭头的皮非常软糯，虽然肉很少，但却嫩而不柴，啃的时候，还能吸允着骨头里的汁水，别提多带劲儿了，有点类似街头的烧烤风味。不管是用来搭配啤酒，还是当成追剧小食，都是非常合适的选择，下面介绍制作方法。
——【椒盐鸭头】——
【制作主料】：鸭头10个，青红辣椒各两个
【卤制调料】：料酒1勺、葱1根、姜1块、大蒜半头、花椒十几粒、茴香1勺、八角1个、桂皮1块、香叶几片、生抽1勺、冰糖十几粒、老抽1勺、干辣椒几个、甜面酱1勺
【椒盐调料】：盐小半勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：先将鸭头切两半，然后用水清洗干净，洗好后放在盆中，加入没过食材的水浸泡1个小时。这样可以去除多余的血水。
【步骤二】：锅中添水，把鸭头放入锅中，同时放入生姜和大葱、1勺料酒，大火烧开煮2分钟把血水炒掉。
【步骤三】：把焯完血水的鸭头捞出来把浮沫和杂质冲洗干净。
【步骤四】：重新起锅，把鸭头放入锅中添水没过鸭头，依次放入拍碎的生姜1块、大蒜瓣、花椒十几粒、茴香1勺、八角1个、桂皮1块、香叶几片、生抽1勺、冰糖十几粒、老抽1勺、干辣椒几个、甜面酱1勺，大火烧开焖煮半个小时，然后泡1个小时。
【步骤五】：把焖煮好的鸭头捞出来把水沥干，然后拍上一层淀粉备用。
【步骤六】：把大蒜拍碎剁成蒜末、青红椒切成圈装盘，取一个小碟子，放入小半勺盐、1勺辣椒面、花椒面1勺、1勺孜然面，搅拌均匀，放入微波炉中用中火打半分钟，拿出来放凉制作成椒盐粉。
【步骤七】：锅中放入宽油，小火烧至4成热，把鸭头放入锅中，小火浸炸5分钟，把鸭头浸炸透，炸至表皮变黄、变硬。
【步骤八】：鸭头炸至微黄捞出来，开大火把油温升高至6成热，也就是筷子放里边周围开始冒密集的泡泡，把鸭头下锅重新复炸20秒钟，把鸭头炸至表皮酥脆，然后捞出来把油沥干备用。
【步骤九】：锅中留底油，把蒜末、青红尖椒倒入锅中，小火炒香、尖椒炒至虎皮色。
【步骤十】：尖椒炒至虎皮色后，把鸭头倒里边，放入制作好的椒盐面、熟芝麻，关火翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
以上就是今天和大家分享的“椒盐鸭头”的做法，特别入味，下酒下饭相当不错，和外面饭店一样好吃，你是不是看上去就馋了呢？想吃的话就收藏着，过年的时候做来吃吧！只要在制作过程中注意以上的几个问题即可。
（1）首先鸭头最好要选用新鲜的，鸭头破开后一定要用清水浸泡去血水，这样做出的鸭头腥味较小，同时也干净卫生。
（2）鸭头一定要焯水，焯水是为了去除鸭头本身的腥味，也是为了进一步去掉鸭头里面的残渣和血沫，最后吃起来更纯净。
（3）鸭头煮完后焖一会，可以让鸭头更好入味。
（4）鸭头炸之前拍上一层薄薄的玉米淀粉，这样炸的时候可以防止溅油，同时炸好的鸭头表皮更加酥脆，吃起来会更加地香。
（5）炸鸭头要先低温浸炸，小火把鸭头炸透，然后用大火炸至表皮酥脆，这样炸完的鸭头才香。
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