兔肉肉质细腻，口感滑嫩，肉中几乎没有经络。而且兔肉和其他食物一起烹煮会符合其他食物的滋味，也有称兔肉为“百味肉”。这样的优质肉再加上川菜做法，味道麻辣鲜香，口感不绵不柴，兔兔再怎么可爱，在四川人眼中也抵不过好吃。成都平原周围多丘陵，尤其是自贡地区，几乎都是小山。虽然气候条件不错草也比较多，但是不适宜饲养大型牲畜，适宜养兔。四川省是全国第一养兔大省，全国兔肉年产量76.1万吨、出栏4.88亿只，其中四川兔肉出栏量占到全国的39.66%。别看这些数据很高，养兔量再高，也高不过四川人吃兔子的数量。四川一个省的全年兔肉消费量就占到了全国的55%，自己养的不够吃，就得从山东、河南等外省市场调来兔子吃。自贡鲜椒兔丁，味道麻辣鲜香，口感不绵不柴，肉质细腻，口感滑嫩。
自贡鲜椒兔丁
自贡鲜椒兔丁的做法：
1、带骨去皮兔600克，洗净砍成丁，用清水漂去血水；兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀。
带骨去皮兔
漂洗兔丁
腌制兔丁
2、青椒200克，红椒100克，仔姜150克，盐，料酒1大勺，郫县豆瓣1大勺，,蒜瓣5颗，花椒油1勺，鸡蛋清1个，水淀粉20克，花椒，青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。
市场改刀
3、热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把腌制好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）
炒兔肉
4、锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒出红油。
炒豆瓣酱
5、下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。
下小红椒、蒜末，炒出香味
6、下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。
下仔姜丝，青椒段，撒适量盐
7、倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。
焖至水开后5分钟
8、撒入味精，勾薄芡，倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。
撒入味精，勾薄芡，倒入红油、花椒油
9、出锅，盛盘。
摆盘
摆盘
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