记得乡下外婆的老屋后面，有一小片竹林，每到春天时分，外公就拿个小铲刀，背个小竹篮，去屋后挖春笋。拨开薄薄的一层竹叶，就可以看到冒出地面尖尖的春笋，用铲刀沿着根部一铲，就是一个春笋。
外婆把春笋外壳一剥切薄片，加几片咸肉炖着吃，盐也不放，油也省了，笋好吃，汤也好喝。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。
是一道既美味又营养的春季菜肴。
用料；咸肉200克，春笋500克
调料；料酒，姜，葱，胡椒粉。
做法；
1.春笋去壳，洗净切滚刀块，
2.放入开水焯一下，捞出，
3.咸肉切片.
4.用温水把咸肉浸泡一下，去掉些咸味，漂净。
5.取小砂锅，放入春笋，
6.放入咸肉片，
7.加8分满清水，放入适量料酒，
8.放入姜片，葱白，
9.中火煮开，撇去浮末，小火炖20分钟，
10.加些胡椒粉，撒些葱花即可上桌。
1.水要一次性加足。
2.咸肉比较咸，要浸泡一下再煮.
3.春笋要焯一下，去掉些苦涩味.
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