马上就要到中秋节了，大家最近最关注就是月饼，我知道有许多的小伙伴很喜欢吃水果月饼，但是现在市面上的水果月饼都是冬瓜馅，大家都感到很失望。没关系，我妈可以在家自制水果月饼呀！
– 凤梨月饼 –
食材准备
主料：面粉 260g
辅料：凤梨馅 200g 、色拉油 35g 、 糖 10g 、沸水 120g、油 50g
步骤
1、和油皮：面粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克
2、用筷子搅拌成团，盖上保鲜薄，放置一边醒一会
3、在醒油皮的时间我们将油酥和成团，油酥面团只有两种食品材料：面粉110克和黄油50克
4、将油酥分割成10等份
5、将醒好的油皮面团和光滑
6、油皮也分割成10份
7、凤梨馅也分成10等份
8、将油皮按扁，包入油酥
9、将包好的油皮油酥按扁、擀开，卷起来
10、然后将卷好的面卷折叠三下，按扁、擀圆、包入凤梨馅
11、全部依次做好，放在烤盘上，刷上蛋液
12、在饼上沾点芝麻
13、烤箱预热200度，烤25分钟（注：如要烤饼状的话，烤10分钟后要翻面烤，我烤的是半圆形）
水果月饼
材料：哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、柠檬汁30ml、转化糖浆80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液适量
步骤
1. 先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。
2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
3. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁。
4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静置一小时，在把它按15g一个分好。
5. 皮皮静致的时候，把馅按35g一个分好。
6. 包的时候要注意方法，用封虎口法包好。
7. 放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型。
8. 烤箱180度预热5分钟，放入烤。
9. 烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了。
10.成品，放两到三天回油就可以吃了。
冰皮枣泥馅月饼
用料：
冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g
馅料：红枣500g
糕粉：糯米粉20g
做法：
1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，将枣肉捣烂。锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用；
2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）；
3、放冷后分成35G没份的大小待用（一定要用保鲜膜垫在手中）；
4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可；
5、取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好；
6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 