万州烤鱼核心方法
一、香料粉
小茴香250克、香叶125克、白扣125克、桂皮250克、八角250克、丁香25克、薄荷40克、草果（去籽）125克、灵草50克、香茅草125克、干草25克、毕拔25克、孜然粒125克，以上香料混合一起打粉。
二、烤鱼酱
糍粑辣椒1000克、丹丹红油豆瓣1500克、红楼川莱馆1200克、美乐香辣酱1000克、辣妹子1250克、海鲜酱250克、柱候著250克、花生酱125克。
三、腌鱼汁
大葱80克、姜80克、蒜子50克、尖椒60克、圆葱50克、白酒25克、香芹80克、十三香15克、水2500克，混合一起用料理机打碎。
四、烤鱼油
大葱200克、姜150克、蒜子200克、香芹200克、圆葱150克、八角150克、香茅草35克、桂皮50克、草果（去籽）40克、白扣40克、香叶20克、灵草20克、色拉油20斤，小火慢熬。
五、烤鱼粉
孜然粉250克、五香粉35克、十三香10克、老王头拌馅料80克、麻辣鲜30克。
六、烤鱼味型
麻辣味：干椒段100克，（泡热水回软），老油150克、葱丁50克、蒜丁50克、烤鱼香膏10克（加不加都可以），烤鱼酱200克、川莱馆30克、老干妈30克、水300克、盐5–8克、味精10克、鸡精10克、糖10克、广东米酒20克、麦芽酚3克、鲜味宝20克。
七、炝油
老油300克、干辣椒200克、大红袍花椒40克、麻椒30克。
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