火锅好不好吃除了火锅底料起关键性作用外，火锅配菜也是至关重要的，如毛肚、鸭肠、黄喉等菜品必须保证新鲜口感才会好，而像麻辣牛肉等需要提前腌制的火锅配菜就更考验技术。今天就要重点说说火锅店火锅配菜麻辣牛肉怎么做好吃，为大家分享一下麻辣牛肉做法窍门。
一、火锅配菜麻辣牛肉选什么牛肉好吃？
牛肉没有太多的脂肪，对于高血压和高血脂有益，牛肉的蛋白质也是优质蛋白质。富含的维生素B6、氨基酸的含量丰富能对人体的免疫功能特别有益。火锅的牛肉品种众多，比如常见的黄牛肉、水牛肉、奶牛肉等，而黄牛肉最为宜。制作麻辣牛肉一般会选择牛排肉上面的一段，位于牛的背部，相当于猪的龙骨。
二、麻辣牛肉做法窍门
麻辣牛肉不仅烫火锅好吃，也可以用来烧烤、油炸、炒菜等，可以说是非常万能的一道菜品了，做法窍门如下：
1、切牛肉片时，先将整块的牛肉包好，平整地放入冰箱中冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切片会顺手，也能使刀工漂亮。首先观察牛肉的纹路，横着纹路切。因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。
2、牛肉片放入盐，打入鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。随后加入一点香油和花椒油，充分拌匀让肉吸收一定的油分。牛肉吸收了油脂口感会更加丰富，烹饪后不易变老。
3、腌制一定时间后的牛肉加入淀粉和适量的水，一样进行拌匀和打活。
4、最后，依照自己的口味和对辣度的接受能力加入辣椒面。保证每一片牛肉都能够均匀包裹好辣椒面。将所有材料拌好后，将牛肉稍微搁置一会能够让肉更加入味。
通过精心腌制的新鲜牛肉，裹上火辣诱人的辣椒面，如此香辣鲜嫩的麻辣牛肉谁能不爱呢？
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