麻辣冷吃牛肉详细做法
主料:牛黄瓜条肉1500克。
腌料:口福醇香大豆油750克、鸡饭老抽50克、精盐25克、味精15克、榨花椒面10克、鸡精8克、黑胡椒粉8克、
配料:口福大豆油750克、葱段80克、拍蒜70克、洋葱丝50克、姜片50克、干辣椒40克、八角10克、香叶10克、花椒5克。
出锅撒料:干辣椒40克、干青花椒10克、白糖25克、味精12克、白芝麻10克、鸡精6克、精盐2克。
详细加工制作方法:
1、将牛黄瓜条肉,剔除筋膜,切厚片,在切成大小均匀的肉条,放入清水中浸泡出血水,备用。
2、将处理好的牛肉条放入盆中,加入口福醇香大豆油750克、鸡饭老抽50克、精盐25克、味精15克、榨花椒面10克、鸡精8克、黑胡椒粉8克,抓拌均匀后静置腌制4小时,备用。
注:榨花椒面做法:
干锅中放入花椒粒,一直微火将花椒翻炒至出香味后关火盛出,用擀面杖擀碎、粉碎机打碎皆可。
3、将干辣椒40克、花椒5克,用温水浸泡透后取出控干水分,备用。
4、将干辣椒40克、干青花椒10克,打成粉末,然后与盐2克、味精12克、白芝麻10克、鸡精6克、白糖25克,混合均匀,即为出锅撒料。
5、炒锅中加入大豆油750克,油温三成热时加入葱段80克、拍蒜70克、洋葱丝50克、姜片50克、香叶10克、八角10克,小火炸至变色出香味后捞出扔掉不用。然后下入腌制好的牛肉条,一直用小火炸至八成熟时下入泡好的辣椒和青花椒,小火煸炒至成熟时撒入撒料,翻拌均匀出锅后放凉即可食用。
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