鲜虾炒白菜是青岛十大名菜之一，荤素搭配、味道鲜美、白里透红，好看又好吃。尤其是白菜吸收了虾油的美味，非常鲜美入味儿。
准备食材：
鲜虾500克（鲜活的大虾味道更好，肉质Q弹）
白菜叶500克（只用叶子，不要白菜帮，容易炒熟和入味儿）
准备调料：
油30克；蒸鱼豉油2勺；料酒1勺；小葱2根；生姜3片；大蒜3瓣；香菜2根；
（蒸鱼豉油味道有点咸的，加2勺咸味儿正好，如果口味重的，可以再加一点盐）
烹饪步骤：
1、把买回来的新鲜大虾清洗干净，剪掉虾须和虾脚，挤去虾头的砂囊和虾线，全部处理干净后沥干水分；
2、白菜叶用手随意的撕成小片，冲洗干净后，沥干水分（不要用刀切，真的和手撕出来的味道不同）
3、葱姜蒜洗净切成碎末，香菜切小段备用；
4、锅内加入比平时炒菜略多一些的油，放入虾头，中小火煎炸出红油，一边煎炸一边用锅铲轻轻按压虾头，炸出虾膏，让油变得红彤彤的，这是这道菜鲜香好吃的关键！
5、转大火放入虾身翻炒，颜色变红后加入葱姜蒜末，翻炒均匀；
6、加入酱油、料酒，翻炒均匀；
7、炒出香味后，加入白菜叶翻炒，白菜叶八成熟就可以出锅装盘了，余温会让白菜叶变熟的；
8、装盘后加入香菜碎提味，翻拌均匀就可以吃了。
9、煎炸过的虾头加一点盐和黑胡椒，再用香菜碎点缀一下，是一道非常不错的下酒菜哦~
这道菜没有用很多的调味料，美味的大虾就是最好的调味品！
Tips：
1、最好选用活虾，肉质新鲜Q弹；
2、最好只用白菜叶，容易炒熟和入味儿；
3、白菜叶一定要手撕哦，刀切和手撕味道真的有差别；
4、白菜叶炒到八成熟就出锅，如果等炒熟了再出锅就会把白菜叶里的水分都炒出来，成菜的汤水就太多了，会把虾的鲜味稀释掉；
5、加一点香菜提味会更好吃的；
6、虾头不要丢，放一点调味料，就可以做下酒菜了。
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