我家炒菜不喜欢放太多油，但虾壳是比较吃油的。我把油爆虾改成了爆炒，这样油量可以大大减少。这一盘是我专门捡的小虾，受热均匀，能同时成熟，约摸有一斤重。炒这盘虾的油量比平时炒一盘菜的油量略多些，薄薄的虾壳爆得酥酥的，而虾肉也鲜嫩不老。葱姜辣椒等常见调料增加了香味。
爆炒蛎虾
蛎虾500克大葱1棵姜1块大蒜5瓣红辣椒1个香菜2棵油适量盐少许酱油少许
1. 蛎虾去须，清洗干净，沥干水。
2. 配菜调料准备好：大葱、姜、大蒜、红辣椒、香菜清洗干净。
3. 姜蒜切末、辣椒大葱切小圈，香菜切寸段。
4. 炒锅中倒适量油，油温5成热时，将蛎虾倒入锅中不停翻炒。
5. 将蛎虾翻炒至身体弯曲，颜色由透明变微红，锅中的水汽全部炒干。
6. 继续翻炒，直到小蛎虾外皮有些干酥，锅中无一点水分，将姜末蒜末葱圈辣椒圈倒入锅中翻炒，炒出香味。
7. 根据口味撒少许盐、倒少许酱油，翻炒均匀后撒香菜段增色添香。一道绝佳的下酒菜出锅喽！
8. 爆炒蛎虾，酥香入味，味道超赞！
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