今天给大家分享的就是蒸茄子的做法，这个蒸茄子的做法是80岁老奶奶教给我的。在他们那个年代，食用油是比较贵的。而且家里也没什么钱，所以就只能做一些蒸茄子吃啦。做了一辈子的蒸茄子，还是老奶奶做的这种做法最好吃。如果你也喜欢吃蒸茄子的话，不妨跟着我来学习一下吧！
我们在家里做蒸茄子的时候，切记不要直接上锅蒸哦。多加这一步，茄子鲜嫩入味又解馋，好啦，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——蒸茄子的正确做法——
准备食材：茄子两个，精盐，白醋，小葱，小米辣，大蒜，生抽，蚝油，白糖，食用油。
操作步骤：
1.首先准备两根紫皮茄子，然后放在清水中给它清洗干净。去掉它的头部，切成三厘米左右的长段放入碗中备用。
2.往茄子里面加入适量的清水没过茄子，然后再放入两勺白醋，半勺精盐把茄子腌制一会儿。茄子切开之后很容易就氧化变黑啦，这个时候我们放入白醋水中腌制一会儿。这样蒸出来的茄子就不容易变黑了。
3.茄子浸泡三分钟后，我们拿出用手攥干里面的水分。然后放在蒸篦中，直接冷水上锅蒸。盖上盖子大火烧开，水烧开后转中火蒸20分钟。20分钟后，茄子就已经蒸熟啦。
4.准备料头：大蒜三瓣将其拍散切末，小葱一小把将其切成葱花，小米辣三个同样将其切圈放入碗中备用。
5.20分钟后，我们将整好的茄子关火拿出放置一旁晾凉备用。炒锅烧热在里面放入一勺食用油，油烧着冒烟的时候我们将其倒在料头里面激发出里面的香味。
6.然后往料头里面加入两勺生抽，半勺蚝油，再放入两勺香醋，放入一勺精盐，两勺白糖。放入两勺红油。直接用勺子给它搅匀就可以啦。
7.放凉的茄子我们将其撕成小条，直接将调好的料汁浇在上面。搅拌均匀就可以食用啦。
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