春饼的做法很简单，用面粉加水和成面团，分成小份，擀成薄薄的饼皮，由于单独擀一张既费时间，又很难擀薄，所以常见的做法就是把多个小面剂子叠在一起，擀成一张大圆饼，蒸熟之后再依次揭开。看似简单的做法，其实并不容易，因为很多人在做春饼的时候，发现蒸熟后很难揭开。其实是方法不正确，今天教你正确的做法。
很多人喜欢在面饼之间抹油来防粘，其实这个方法并不能做到完全不粘，因为油太滑，没有摩擦力，导致擀面饼的时候油被挤到一边，中间的饼皮就会粘在一起。正确的做法不是抹油，而是涂油酥，油酥是油和面粉的混合物，一般做酥饼和千层饼的时候都会用油酥，油中加了面粉，增加了油的摩擦力，这样才能导致饼皮之间完全不会粘，下面来看具体做法。
春饼的做法
【操作步骤】第一步：400克面粉中，加入2克盐和1克面碱，盐的作用是增减面团的筋性，让春饼柔韧有劲道。面碱的作用是增加粘性，让面团柔软不破。
第二步：面粉中加入90克热水，用筷子搅一搅，然后再加入90克凉水。用半烫面的方法，既能保证面团柔软，又让面团有筋性。如果全用热水，面团虽然柔软，但是会很黏。如果全用凉水，面团筋性好，但是做出来的春饼口感会偏硬。
第三步：下手揉成光滑的面团，面团不能和太软，否则蒸出来的春饼会黏在一起。揉面的时候如果很难揉光滑，可以揉一会松弛10分钟再接着揉，重复两三次，面团就很容易揉光滑了。揉好的面团放一旁松弛醒发20分钟，上面盖上保鲜膜或者锅盖，防止风干。
第四步：把面团分成包子皮大小的面剂子。
第五步：揉成光滑的小面团，然后放一旁松弛10分钟，如果屋里很干，上面要盖保鲜膜。
第六步：松弛面团的过程中准备油酥，玉米油和面粉按照1:1的比例混合均匀，没有干粉颗粒就可以。
第七步：小面团松弛好，擀成饺子皮大小的饼皮，平均5个为一组，其中4个上面涂上油酥。
第八步：把面饼叠起来，没有涂油酥的面饼放在最上面。我是5个为一组，这样比较容易擀薄，之前也试过20个一起擀，虽然也很容易揭开，但是每一片之间厚度不均匀。
第九步：把小面饼擀成大圆饼，边缘部分也要擀薄一点。
第十步：水开后上蒸锅，蒸2分钟左右，打开锅盖，上面的饼鼓起大泡，就蒸熟了。
第十一步：趁热把每一张饼揭下来，抹油酥的方法非常好揭，一点都不会粘。
第十二步：全部揭开后，把饼叠在一起，上面放一个大小差不多的盘子，用刀把边缘不整齐的部分切掉，切掉的部分不要扔掉，可以留着做炒饼。
做好的饼皮轻薄如纸，凉了也非常柔软，而且不容易扯破。
【小贴士】1、做春饼用半烫面的方法，能保证面饼柔软有筋性。
2、面饼中加入盐和面碱，既能保证筋性好，还能让饼皮柔软不破。
3、和面的时候水不要超过面粉的一半，也就是面团要和硬一点，这样面团筋性好，不发粘，蒸出来的饼皮才好揭。
4、面饼与面饼之间不要直接刷油，而是涂油酥，油酥中的面粉颗粒能起到防滑的作用，而油酥中的油起到防粘的作用，这样蒸出来的春饼才能不粘，而且张张好揭。
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