生活中，很多家庭除了喜欢吃猪肉，还很喜欢吃鸡肉，不知道你家是不是这样？我家正是如此，大人孩子都很喜欢吃，所以我时不时会做一次家常炖鸡，做上一锅，简单方便，营养又美味，配米饭吃真香。炖鸡有两种，一种是专吃肉，味道很浓郁，另一种是主要喝汤，汤汁鲜美，各有各的好，不过我更喜欢做第一种，第二种的话，鸡肉有些太过清淡，每次家人不爱吃。
炖鸡最怕出现两种情况——腥味大、鸡肉柴，而有的朋友做炖鸡，这两种情况可能会同时出现，如果做成这样那就太失败了，肯定非常难吃，那么到底怎么做才能避免呢？
相信不少朋友做炖鸡时，只会焯水处理鸡块，不懂得别的方法，要这么做就错了，只焯水的话根本不能完全清除血水，也就会有腥味残留，做出的鸡块吃着腥。教您一招，做炖鸡时，不要只会焯水，记住两个窍门，鸡肉软嫩不柴，还很入味！
第一个窍门，鸡块不能只清洗表面，还要注意骨和肉之间的血水，可以利用浸泡和面粉抓洗解决。
第二个窍门，鸡块炖煮前，先用调味料腌制一下，这样既能去腥增香，又能增加味道。
这两个窍门很管用，我已经尝试过很多次，比只焯水好吃多了，吃的时候感受不到腥味，反倒很香浓，没有这么做过的朋友一定要尝试一次。
下面我来给大家分享一下炖鸡的做法，快来看看吧，也可以照着做。
炖鸡的做法步骤：
整只鸡或者鸡腿都可以用这个方法来做，想得到更多的营养，就用整只鸡，想美美地吃肉，就用冷冻鸡腿，按自己的需求来。
将鸡或者鸡腿剁成鸡块，放进盆中，加水清洗两遍，去掉表面的脏东西，倒掉脏水后再加水浸泡半个小时。
浸泡之后抓捏几下，倒掉脏水，加一勺面粉和少许水，下手抓揉鸡块，面粉变色后加水冲洗干净，再做一遍这个动作。
反复这样处理后，鸡块变得有些发白即可。控一控水分放进盆内，加生抽、白胡椒粉、料酒抓拌，让鸡块都裹上调味料，白胡椒粉有去腥增香的效果，别不放。
抓拌之后腌制半个小时，等快腌制好后，切生姜片、大葱段、香葱末，再去少许干辣椒，一把干花椒。不太能吃辣可以少放，喜欢吃辣多放。
炒锅内加油，将干花椒放进锅内，开小火炸出香味，然后倒入腌好的鸡块，不用冲洗，直接倒进锅里翻炒。
翻炒均匀后，再放入干辣椒、生姜片、老抽、冰糖翻炒，出香味后，加没过鸡块的开水，记住用开水不是凉水。
大火煮开，沸腾的时候关火，把锅内的所有食材倒进砂锅内。
再放入大葱段，没有大葱用香葱也行，但不切段，把几根香葱打成结放进锅内。
继续大火煮开，再调小火焖煮，如果爱吃土豆，这个时候加进去，不过要大块，小块会煮没影儿，一直焖煮到鸡块熟透。
最后开大火收汁，汁水变少，这样一锅炖鸡就做好了，挑出葱段不要，再放入新鲜葱花。
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