今天给大家带来的是一道“鸡蛋辣椒炒肉”在农村大家都叫它“农家一碗香”，是一道特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试，！
小时候在农村长大，也习惯了农村的吃饭和做饭方法，感觉农村做的菜特别的香，每次回老家，我都会长点肉，但总是感觉没有吃够，这不头两天回老家，老妈做了很多我小时候喜欢吃的菜，尤其是和大家今天分享的这道“鸡蛋辣椒炒肉”，做法简简单单，味道却比城里面的大鱼大肉好吃多了。
这道菜在农村其实是最普通的家常菜，也没什么讲究，就是用家中现成的食材，鸡蛋、猪肉（一般都用五花肉或者前夹肉，因为这些有减肥夹瘦非常好吃）、地里边刚摘的辣椒，蒜苗或者香葱一起放锅中简单一炒，再放点简单的调料，就制作成一道，简单快捷、鲜香味美的一道菜，每次老妈做这道菜，我都会吃撑着，那种香香的辣辣的味道，让人不多吃饭都难，好了不多说了，下面还是和大家分享具体做法吧！
——【农家一碗香】——
【制作主料】：前夹肉半斤（五花肉也可以）、鸡蛋3个、香葱3棵、青红辣椒各2-3个
【制作调料】：生姜1块、大蒜3瓣、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肉切成稍微薄一点的片；青红尖椒切成马耳朵样子；把生姜和大蒜切成小片；香菜洗净切成寸断；然后把它们分别装盘备用。
【步骤二】：把3个正经的母鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散搅拌均匀备用。
【步骤三】：炒锅中放一勺油，大火烧至6成热，也就是开始冒烟后，把鸡蛋液倒锅中炒熟，炒成金黄色，这样鸡蛋比较香，当然喜欢嫩一点的，开小火慢炒就可以了，然后用勺子或者是筷子给它分成稍微大点的块盛出来备用。
【步骤四】：锅中重新放一油，开小火，把切好的肉倒锅中给它炒出油脂来，然后把姜蒜放里边炒出香味。
【步骤五】：姜蒜炒出香味，肉也开始打卷就可以，不要炒的时间太长，太长肉变老了就不会吃了，然后把青红辣椒倒里边，继续翻炒均匀炒至断生。
【步骤六】：尖椒炒断生后，把炒好的鸡蛋倒里边，依次放入盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺，大火给它翻炒均匀让调料入味，让鸡蛋和肉片和辣椒完全都上色。
【步骤七】：调料翻炒入味后，撒上香葱段继续翻炒均匀就可以出锅装盘上桌开饭啦！
——烹饪小贴士——
（1）炒这道菜采用五花肉或者前夹肉做比较好，因为这两种肉肥瘦均匀，炒出来味道更香，口感比较好。
（2）炒肉的时候，不要炒的时间太长，建议用中小火炒，炒出油脂，肉开始打卷就可以了。
（3）鸡蛋建议油温高一点炒，稍微炒老一点，老一点吃起来比较香，当然喜欢吃嫩点的可以油温4成热放鸡蛋，用小火炒，这样炒的鸡蛋比较冷。
（4）辣椒不要炒得太熟，一般断生就可以了，炒太熟的话，部分营养会损失掉的。
（5）这道菜是一道适合大人吃的菜，要是家里有小孩的可以把尖椒改成不辣的菜椒来做，味道也不错。
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