今天给大家带来的是一道“凉拌牛头肉”的做法，这是一道麻辣鲜香，特别开胃好吃的下酒菜，今天把它分享给大家，要是不知道牛头肉怎么做的话，可以试一试牛头肉的这种做法。
而今天和大家分享的这道“凉拌牛头肉”，成菜色泽红亮，味道是又麻又辣，口感也是相当的劲道，而且不肥腻，好吃过瘾，比纯牛肉还要好吃。吃过和没吃过牛头肉的都去试试吧，真的不会让你失望的。不管是搭配米饭、馒头还是和稀饭一起吃，实在太棒了，下面介绍具体做法。
——【凉拌牛头肉】——
【制 作 主 料】：牛头肉1斤、黄瓜1根、熟花生米1把
【煮牛头肉调料】：姜一块、葱两根、盐2勺、干辣椒2个、八角1个、香叶几片、草果一个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽1勺、白酒2勺
【凉拌牛肉调料】：大蒜4瓣、香葱2根、香菜4棵、盐半勺、鸡精1勺、生抽2勺、白糖1勺、辣椒面2勺、白芝麻1勺、花椒油1勺、香醋2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：锅中添水，能够没过牛头肉就好，然后放入切好的生姜片、香葱段、盐2勺、干辣椒2个、八角1个、香叶几片、草果一个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽1勺，大火烧开开小火熬制10分钟，把调料的香味煮出来。
【步骤二】：调料香味煮出来后，把牛头肉放入锅中，放入2勺白酒，大火煮2分钟，然后关火浸泡1-2个小时，因为我买的牛头肉是煮熟的半成品，只是煮熟没有卤制，所以没有味道，而且腥味比较大，所以需要卤制，让牛头肉入味，同时去腥增香。
【步骤三】：牛头肉浸泡完后捞出来把水分沥干备用。
【步骤四】：把沥干的牛头肉改刀切成薄片，然后装入碗中备用。
【步骤五】：大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，再放入一勺细辣椒面和一勺粗辣椒面、一勺白芝麻。
【步骤六】：锅中放油烧至冒烟，然后浇入调料碗中，分两次把调料的香味激发出来。
【步骤七】：等调料油稍微放凉后，依次放入盐半勺、鸡精、生抽、白糖、花椒油、香醋，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤八】：把黄瓜先斜刀切成菱形块，然后再切成菱形片、香葱切成末、香菜切成寸段，然后一起放入牛头肉中，同时放入熟花生米，最后倒入准备好的调料汁。
【步骤九】：然后用我们的手给它抓拌均匀后装盘成菜。
——【烹饪小贴士】——
（1）买回来的牛头肉虽然煮熟了，但是一般牛头肉都是煮熟的半成品，没有经过卤制，所以腥味比较大，所以我们最好是重新卤制以下，可以去腥增香。
（2）我们买的牛头肉一般都是煮熟的，所以卤制的时候不要煮的时间太久，煮久了，会让牛头肉失去口感，一般煮两分钟，直接浸泡1-2个小时就好。
（3）牛头肉切的时候不要切得太厚，薄一点拌出来容易入味，吃起来口感也好。
（4）拌这道菜一定要多放点辣椒和花椒油，麻辣口味可以压制牛肉的异味，变得麻辣鲜香好吃。
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