从每年的1月份开始，不少的鱼塘或者蟹塘都会邀请人帮助捕蟹捉鱼，而帮忙完后，会分一些鱼给大家。而师傅每个月都会抽出一天的时间去帮忙，因为我特别喜欢吃炸好的鲫鱼，所以老东家总会分一大袋子的小鲫鱼给我。而趁着昨天休息，师傅又去帮忙了大半天，由于下雨，导致鱼拉完时天色渐晚，此时老东家非要留着我们一起吃饭，而在中途，我就趁着大家闲聊，我赶紧去厨房帮忙，顺便炸了一大盘的鲫鱼给大家作为下酒菜。
而我端上桌时，大家看着我炸的鲫鱼金黄璀璨，就赶紧地尝了一口，吃了第一口，就有几位50多岁的大叔连声夸赞我炸的鲫鱼真的是又香又脆，比自己炸的好吃几倍呢！而在吃饭的期间，这几位大叔就问我：您这鲫鱼到底是怎么炸得这么酥脆的？其实要想鲫鱼炸的香脆爽口，就要知道到底裹什么粉，而据我了解，炸鲫鱼时，有人裹面粉，有人直接炸，其实这些都不对！接下来师傅就把正确炸鲫鱼的方法分享给大家，只要按照我的方法炸，保证简简单单的就能炸出又香又酥脆的鲫鱼。
【原材料准备】：鲫鱼500克、姜末10克、淀粉30克、生抽5ml、蚝油10ml、老抽5ml、料酒3ml、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、食盐、食用油适量。
【炸鲫鱼的方法】：
第一步：首先将鲫鱼全部杀洗干净，小鲫鱼肚子里面的黑膜一定要去除。
第二步：将姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒、白砂糖、黑胡椒粉、食盐全部放入到鲫鱼中，搅拌均匀后，腌制20分钟。
第三步：20分钟后，将腌出来的水倒掉，然后再将淀粉放入到鱼中，搅拌均匀即可备用。
第四步：锅中放入适量的油，将油烧到7成热时，将鲫鱼放入到锅中，中大火将鲫鱼炸成浅金黄色时捞出。
第五步：再把锅中油温烧到8成热，接着再把鲫鱼放入到锅中，继续大火炸1分钟左右，直到鲫鱼变成金黄色即可起锅。
【小贴士】：
1、炸鲫鱼时，需要裹淀粉，因为大家都知道淀粉的黏性会比面粉强很多，而且淀粉还有很强的吸水性，而将淀粉裹在鲫鱼上，淀粉能紧紧的将鲫鱼包裹住，这样就能使炸好的鲫鱼吃着非常的脆。
2、炸鲫鱼时，需要炸2次，第一次是为了将鲫鱼肉中的水炸干一点，而第二次复炸，就能使鲫鱼的外皮吃着非常的酥脆。
3、鲫鱼腌制好后，盆中的腥水一定要倒掉，这样可以使炸好的鲫鱼吃着更加的香脆。
炸鲫鱼时，有人裹面粉，有人直接炸，都不对！大家以后就裹淀粉，然后再将鲫鱼炸2次，保证您以后都能炸出香脆爽口的鲫鱼。
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