提到东北，满脑子都是东北美食以及东北人的热情好客，在东北，菜品主要以咸香为主，不仅好吃，菜码也很大，绝对让人吃过瘾，并且东北有名的美食也相当多，例如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、锅包肉、溜肉段、家常凉菜、大丰收等等，这些菜肴不光好吃，端上桌也特别有面子，一般家里来客人主家都会准备一桌子菜，大家聚在一起边吃边聊，好生热闹。
在这些菜中，溜肉段是很多人都做不好的，做不好这道菜的原因有很多，今天我就将溜肉段的具体做法教给大家，跟着我的步骤来，你也能做出大厨同款溜肉段，让家人赞不绝口。当然，要想做好溜肉段也需要掌握几个小窍门，首先，溜肉段要选取猪瘦肉，猪肉富含蛋白质和膳食纤维，猪瘦肉吃起来也不会油腻，口感很紧实，用来做溜肉段最合适。其次，炸肉段时的油温要掌握好，做到外酥里嫩。最后，溜肉段好吃与否在于料汁，只要料汁调得好，这道溜肉段一定好吃。
这道菜看起来复杂，其实做起来也比较简单，通过我的方法做出的溜肉段特别好吃，外表焦脆，内里多汁，再加上每一块肉段上都裹满了浓香的汤汁，一口下去味蕾超级满足，鲜香而不油腻，而且没有辣味，老人孩子都能吃，配上青椒和胡萝卜的点缀，外表颜色多彩好看，小朋友也十分感兴趣，接下来就是溜肉段的详细教程，大家一起来看看吧！
【菜品】：溜肉段
【烹饪食材】：猪瘦肉或里脊肉350g、青红椒各1个、胡萝卜半根、姜2片、蒜2瓣、小葱2根、玉米淀粉100克、料酒1勺、胡椒粉1小勺、盐少许、食用油3勺。酱汁：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白醋1勺、淀粉1勺、糖1小勺、清水1碗。
【烹饪步骤】：
1、选购一块猪瘦肉或者是猪里脊，这样做出来的肉段吃起来不油腻，将猪肉清洗干净切小块。
2、将青椒、红椒和胡萝卜都清洗1遍，青椒和红椒切滚刀块，胡萝卜去皮切菱形块。葱姜蒜也要剁碎备用。
3、取一个容器，在容器中加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺白醋，1勺白糖，1勺淀粉和1碗清水后搅匀备用。
4、把切好的猪肉调味腌制一下，1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺食盐、1勺淀粉，用手充分抓拌，静置10分钟。
5、腌制好后加入100g淀粉，加少许水和3勺食用油抓匀上浆，让猪肉可以挂上酸奶状的糊。
6、在锅中多倒些油烧至6成热，将裹好淀粉的肉段下入锅中，千万不要一起都倒进锅哦！一个接一个的下锅就行。不要翻动，等到肉段被炸定型后再翻动。（这一步很重要，油温太低肉段会吸油，刚下锅就翻动肉段会粘连，挂不住面糊。）
7、炸好后需要再复炸一遍，这样肉段的口感更脆。
8、锅中留一点点的油烧热，将葱姜爆香，然后将青红椒和胡萝卜炒断生，放入肉段，最后把料汁倒进锅中翻炒一会，汤汁浓稠后就能关火装盘啦。这样做的溜肉段口感和颜值都不比外面卖得差哦，感兴趣的朋友点赞收藏吧！
【烹饪小贴士】:
1、油温6成热再炸肉段，待肉段完全定型再翻动。
2、肉段需要复炸一次。
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