夏天没有食欲，看到热汤炖菜总是没有食欲，总想吃些爽口开胃的凉拌菜、凉拌面。尤其是凉拌面，不管是早餐、午餐还是晚餐都是可以用一碗凉拌面来解决。可是每次自己在家做，总觉得做不出小吃店的味道，不是面坨在一起了，就是淡而无味。
最近学会了做鸡丝凉面，多做了几次才明白，原来凉面想要好吃，煮面和料汁都是有讲究的，煮好的面条一定要过凉水，料汁里的芝麻和辣椒粉一定要用油热激出香味，想要面条不油腻一定要加醋。
【鸡丝荞麦凉面】
主要食材：荞面面条100克，黄瓜半根，胡萝卜半根，鸡脯肉半块，酱油2勺，米醋1勺，蚝油1勺，芝麻1勺，辣椒粉1茶匙，花生碎2勺，热油1勺，香菜1根。
【具体做法】
1、胡萝卜和黄瓜切丝，香菜切段；鸡脯肉跟清水入锅，加入葱、姜煮熟捞出撕成鸡丝；花生米热锅冷油炒熟压碎备用。
2、锅中烧水，水开放入荞麦面煮熟捞出过凉开水，冲洗去面条表面的淀粉，这样面条会更加劲道。
3、一勺芝麻、一茶匙辣椒粉倒入碗中，能吃辣的多放，一勺食用油加热后淋入碗中。
4、加入两勺酱油、一勺米醋、一勺蚝油搅匀。
5、荞麦面条沥干水分放入碗中，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、香菜，倒入调好的料汁，倒入花生碎。
拌一拌就可以吃了，这样做出来的鸡丝凉面黄瓜和胡萝卜清脆爽口，面条筋道，早餐来一碗一上午都不会饿。
【小贴士】
1、煮面条不宜煮太烂，刚刚断生立即捞出来过凉开水，这样面条更筋道。
2、芝麻和辣椒粉用热油激出香味，喜欢吃芝麻酱的，可以在调料汁里面加一勺。
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