导语：软炸里脊怎么做才香？调制面糊是关键，不放一滴水，外酥里鲜嫩！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
说起炸里脊，可是很多小伙伴的最爱，当然也是我的最爱，几乎是每次下饭店都必点的一道菜！饭店的炸里脊外酥里鲜嫩，吃着特别香，而我们自己在家炸，要么挂不上糊，要么炸出来太硬或太软，总之，就是没有饭店炸得好吃。那么，软炸里脊怎么做才香呢？调制面糊是关键，不放一滴水，外酥里鲜嫩！一起来看看我是怎么做的吧：
1.先准备一块里脊肉，用淘米水搓洗一遍，将其表面的脏东西和油污搓洗掉，再将猪肉放到清水中浸泡10分钟，目的去除血水和腥味，使炸好的肉鲜而不腥。
然后冲洗干净沥干水分后放到菜板上，用刀背将里脊肉轻轻拍打一遍，目的是破坏掉肉的纤维组织，使炸好的肉吃起来鲜嫩不柴。再将里脊肉切成3毫米左右厚的片，也可以切成1公分左右宽的条，形状根据个人的喜好，咋方便就咋切。为了更容易切，切之前最好把肉先放到冰箱里冷冻一个小时后再拿出来切。
2.取适量的葱姜切成段和片，和花椒一起放入温水中浸泡片刻，泡成葱姜花椒水后再倒入到肉片中，抓拌至肉片吸收后再加入适量的盐、生抽、孜然粉和胡粉搅拌均匀后腌制半个小时左右。目的是去腥、入味和使肉片更鲜嫩！
葱姜花椒水不要加太多，边加边搅拌，搅至肉片能吸收即可，不要有多余的水分。
3.取两个鸡蛋磕入碗中，用筷子将其完全搅散，搅匀后再加入2克盐、适量的孜然粉或孜然粒、适量的玉米淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例为1：1），然后将其搅拌至没有颗粒即可，搅拌好的面糊用筷子调起来后呈流线拉丝状，粘稠度跟我们平时喝的稠酸奶差不多就可以了。
这样调制的面糊不加一滴水，炸出的肉外酥里鲜嫩，而且面糊也有滋味，不用蘸椒盐吃也特别入味，酥香又好吃！
4.这时肉也就腌制入味了，再将肉中加入一勺玉米淀粉将其搅拌均匀，让每片肉上都均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，这样炸的时候肉更容易挂糊、不会脱糊，完全抓匀后再把肉全部倒入到调好的面糊中，再次搅拌均匀，让每片肉都挂满糊即可。
5.起锅加油，烧至4~5成热时，也就是取一根筷子插入油锅中，筷子周围出现密集的小泡时，油温就达到了，这时就可以将挂好糊的猪肉片放入了，要一片一片地放，不要一下全倒入，会粘到一起，如果肉较多，要分几锅来炸。
里脊肉下锅后也不要立即搅动，避免脱糊，定型后再轻轻翻动，使其受热均匀，大约炸制4分钟左右，将里脊肉炸透炸熟炸至断生后控油捞出。
然后将油温继续加热升高，烧至7成热的时候再放入里脊肉进行复炸，大约炸制30秒左右后，即可捞出装盘，美味即成！
高温复炸的目的一是将第一遍炸时肉中吸入的油逼出来；二是经过复炸后，里脊肉会更加酥脆！
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