今天给大家带来的是一道“肉末豇豆”的做法，这道菜在老家农村大家经常做来吃，味道香辣，是一道特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢吃辣的话可以试一试。
豇豆又叫做角豆、豇豆、带豆、挂豆角，分为长豇豆和饭豇豆两种。夏天正是豇豆角大量上市的季节，也是豇豆角最鲜嫩好吃的时候，大家可以经常做来吃。
豇豆角做法很多，但是我最喜欢的却是今天和大家分享的这道“肉末豇豆”，豇豆角的其它做法今年基本上都做过了，但就是肉末豇豆角这道菜好，还没有吃过，于是今天就安排上了，这是一道快手菜，一般材料准备好后几分钟就可以搞定，味道咸香微辣，让你胃口大开，这道菜也是一道经典的下饭菜，像是天气热的话吃这道菜也是很下饭的，好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【肉末豇豆】——
【制作主料】：猪瘦肉1块、鲜豇豆半把
【制作调料】：小米椒2个 、葱1根、蒜2瓣、生抽2勺、白糖小半勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐少许、玉米淀粉小半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：豇豆掐头去尾，然后放盆中，放一勺盐，添上清水浸泡10分钟，主要是去除农药残留，这样吃着放心安全。
【步骤二】：把浸泡完的豇豆清洗几遍，洗干净后捞出来，把水控干，改刀切成小颗粒，装盘备用。
【步骤三】：把大蒜拍碎切成蒜末、把香葱葱白切成末、小米椒切成圈，然后放入盘中，把猪瘦肉简单切一下剁成肉末装碗中备用。
【步骤四】：取一个小碗依次放入生抽2勺、白糖小半勺、老抽1勺、蚝油1勺、半碗清水、小半勺玉米淀粉，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：锅里加入少许油，倒入豇豆，大火翻炒，把豇豆炒蔫，炒至变色，盛出来备用。
【步骤六】：重新起锅，热锅冷油，把肉末放入里边，大火将其炒至变色，然后放料酒沿着锅边倒入，这样可以去除肉的腥味。
【步骤七】：肉末变色后继续大火炒至肉末出油，放入葱蒜和小米辣，炒出香味。然后倒入豇豆、准备好的调料汁，继续用中火翻炒。
【步骤八】：翻炒差不多2分钟左右，把豇豆炒熟，然后开稍微大一点的火，把汤汁收浓出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
（1）豇豆最好选择嫩一点的，嫩豇豆易熟，同时口感更佳，然后就是要用盐水浸泡一下，可以去除农物残留，大家吃起来也放心。
（2）很多人纠结，豇豆要不要焯水，这个大家其实没有必要纠结，饭店一般采用焯水的方法，主要是焯水可以快速成菜，同时焯完水看上去比较翠绿，炒出来好看。其实直接炒然后用水焖制一下，可能颜色没有饭店的好看，但是你会发现豇豆更加入味，吃起来也更香，更加适合家庭做法，所以大伙没必要纠结的。
（3）大家一定要注意豇豆和肉要分开来炒，调料的顺序，一定要掌握好，这样炒出来才好吃。
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