导语：炖牛腩时，这3个小窍门要掌握好，牛肉软烂易嚼，一家老小都能吃
炖牛腩，搭配番茄、胡萝卜、土豆等，味道佳，在炖牛腩的时候我从不用高压锅，掌握了技巧和方法，牛肉轻松便能炖烂，软烂易嚼，家里的小孩和老人吃都特别的方便，炖牛腩的时候，有3个小窍门是一定要掌握到位的，我每次用此法子做，牛肉的口感都相当好，下面我便会将炖牛腩的做法详细分享给大家，其中搭配的蔬菜完全可以按照自己的喜好增减，没有过多的约束，接下来我们便来一起学习做法。
土豆炖牛腩的做法：
备用食材：牛腩500克，番茄2个，胡萝卜半个，土豆1个，生姜1块，八角2个，洋葱半个，黑胡椒粒少许，香叶4片，老抽1勺，生抽3勺；
制作过程：第一步，牛腩切成小块，放入清水中浸泡20分钟，冷水放入锅中，加上生姜片，焯下水，冲洗干净待用；
第二步，胡萝卜和土豆分别切成块，洋葱切成小块，西红柿切成丁，炒锅添油，放入香料和一小把冰糖，小火炒至冰糖融化，将香料的香味煸出；
第三步，放入番茄煸炒下，将生姜片、大蒜和洋葱一同放入锅中，混合翻炒好，待番茄中的汁水逼出后，将事先焯好水的牛腩放入；
第四步，翻炒至上色后，放入生抽和老抽，倒入足够多的热水，放入几片山楂片，开始炖煮，大火炖开后，转至小火，炖煮1个小时的时间；
第五步，放入胡萝卜和土豆，加上点盐，继续炖半个小时，直到食材都煮熟后，就可以出锅了。
烹饪小技巧：
1、牛肉冷水下锅焯水，会有很好的血沫子，记得要将其撇干净，这样处理的牛肉才会更加干净卫生，吃着也放心，牛肉焯水后是热的，所以也需要用热水冲洗干净，防止牛肉的肉质发紧，影响口感；
2、香料可以根据个人的口味做搭配，冰糖的加入可以增加牛肉的色泽，看上去更加美观，想要保证番茄成型的，可以先取一个番茄下锅煸炒再煮，另一个番茄与胡萝卜、土豆等一起煮，这样的番茄能成型，看上去也会美观；
3、牛肉想要炖软烂，有2点需要掌握好，第一点是加上几个山楂片，其可以嫩化牛肉的纤维，让其快速炖烂，而且还能起到解腻的作用；第二点则是要记得不能直接加盐，避免其将牛肉的蛋白质凝结，从而出现难以炖烂的情况。
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