做手擀面,和面别只会加水,教你秘制做法,爽滑筋道营养高,真香
夏天到了,很多人都喜欢吃凉面、拌面,做法简单,吃起来很清爽,比大鱼大肉都好吃。我家最近就经常吃凉面,好不好吃,一方面是料汁,另一方面就是面条。
要说最好吃的面条,那必须是手擀面,筋道爽滑,是挂面无法相比的,但做手擀面可是个技术活,没有三五年的磨练,根本做不出来。而想要手擀面好吃,也有2点很关键,一个是和面,另一个就是“擀”!
很多人做的手擀面不好吃,就是这2方面做得不好,今天我就教大家如何做好吃的手擀面。
这个方法,是和当大厨的二舅学的,他喜欢吃面,经常在家自己做手擀面,和面从不加水,比面馆做的更加筋道,营养也更丰富,喜欢吃的朋友快学一下吧。
【秘制手擀面】
准备面粉、鸡蛋、食盐。
1、和面时,面粉和鸡蛋的比例要掌握好,一斤面粉加4~5个鸡蛋最合适。鸡蛋液含有丰富的水分,可以代替水和面,一个鸡蛋约50毫升,4~5个鸡蛋也就是200~250毫升,正好和一斤面。俗话说“软面饺子硬面条”,手擀面的面要硬一些,加4个鸡蛋就足够了。
2、把鸡蛋打入碗中,搅拌成鸡蛋液。面粉倒入盆中,加入5克食盐,倒入搅拌好的鸡蛋液,搅拌成面絮后和成光滑的面团,盖上一个盆,醒面半小时。
3、醒发的面团,充分吸收了水分,变得比较柔软。案板上撒一些干面粉,放上面团揉一揉。在擀面之前,用手揉5分钟,口感更加筋道。
4、揉光滑后,把面团按扁,先用擀面杖擀成一张薄薄的面饼,在面饼上撒一些干面粉,然后卷在擀面杖上。
5、用擀面杖擀面时,要记住技巧,双手一边往下压,一边把擀面杖往前滚,然后收回来再擀。擀2分钟后,把面饼摊开,再撒一些干面粉,卷起来继续擀。
6、按照这个方法,反复擀上5遍,把面饼擀成厚薄均匀的状态,手擀面就擀好了。有些人喜欢吃厚的,有些人喜欢吃薄的,但一般都在2毫米厚,口感是最好的,太厚了煮不熟
7、把擀好的面饼这点起来,就像折扇子一样,叠好后用刀切成粗细均匀的长条,用手抓一抓抖散,再撒上一些干面粉,用手抓拌一下,让面条裹上一层干面粉,这样就不容易粘连。
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