夏天吃凉拌菜，少不了万能的调料汁，分享一个凉拌菜的万能调味汁，无论你是拌蔬菜、拌面条，还是拌肉类都好吃！用的都是家里常备的调料，做法也很简单，只要掌握3个关键点就能学会，学会了在亲朋好友面前露一手。
做万能凉拌汁需要的食材
必备：干辣椒75克。
料油：半根大葱、半个洋葱、半块生姜、香菜适量。
香料：八角2个、桂皮1小段、香叶4片、草果1个、小茴香、花椒、白蔻。
料汁：生抽15克、香醋40克、鸡汁15克、花椒油30克、10克盐、6克白糖、2克味精。
万能凉拌汁的做法
【秘制料油】先来制作料油，香料提前用清水清洗掉表面灰尘，再换干净的清水浸泡2-5分钟。
锅中倒油，油温烧至7、8成热（约260度），关火，加入大葱、洋葱、姜片、香菜，用余温炸出葱香味后下入洗好的香料。
香料必须提前用清水浸泡，如果不用清水泡湿润，放入油锅的瞬间香料就被炸糊了！
锅开小火，炸到葱姜颜色微微发黄、香料也已经散发出香气，关火。把料渣都捞出来，准备制作红油。
【红油的制作】“料汁想要好，红油少不了”。
制作红油要选用干辣椒，秦椒、小米辣都可以，放到料理机里打成细粉。
油温烧至6、7成热，关火。先撒入一把白芝麻，芝麻飘起来后下入辣椒粉，这时候的油温比较高，能炸出辣椒的香味，出锅前沿着锅边儿淋上一点儿香醋，再滴1小勺白酒。
1、加醋是为了使辣椒油的颜色更加红亮；
2、加白酒是为了激发出辣椒的香味儿。
把做好的辣椒红油盛到碗中，碗上盖上一个盘子或者保鲜膜，焖至辣椒红油冷却，让辣椒的香气更浓郁，不易挥发掉。
刚做好的辣椒油直接暴露在空气中会散失掉香气，应该密封放凉。
【调味汁】
接下来我们调一个调味汁，生抽15克、香醋40克、鸡汁15克、花椒油30克、10克盐、6克白糖、2克味精搅拌均匀。
再加上刚才熬好的红油，加入切好的葱、姜、蒜、小米椒、香菜，把它们全部搅拌均匀，这样我们的万能凉菜调料汁就制作完成了。
这个万能凉拌汁不论是蘸着吃、还是浇着吃，都很香，拌个鞋底都好吃！如果你喜欢也试试吧。
万能凉拌汁的保存
平时有时间的时候可以多做一点，放在冰箱能保存1周左右，平时想吃的时候拿出来拌一拌，很方便。
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