『豆瓣酱』选用京派豆瓣酱，而非四川的辣豆瓣。它主要由黄豆、小麦粉、盐等发酵而成，质地更加黏稠和光滑，呈现明亮的红褐色，味道咸而微甜，有一种类似豆豉的鲜美味道，能够赋予菜肴更丰富更浓郁的复合味道。
『虾皮』不管是蒸肉饼还是做丸子还是做馅，猪肉里加一点虾皮，能够提吊出鲜味。可谓猪肉虾皮一相逢，便胜却人间无数。
『梅干菜』我知道市面上的梅干菜有两种，选择南方甜口的。将新鲜猪肉和腌制的食材结合起来，就像西方人在农舍派里加入奶酪、火腿或培根，这样的CP无国界，可以融合创造出更高级的口味！
一般建议用肥瘦比3:7的来实现滑嫩口感，但是我只有猪瘦肉。所以我另外添加了蛋清和1小勺淀粉来调整。
【原材料】
瘦猪肉碎（9:1） 150g、甜口梅干菜 10g、虾皮 2g、芥菜（切碎）80g、芝麻油 1小勺、姜粉或者姜末 1/2小勺、黄酒 1大勺、白胡椒 1/2小勺、豆瓣酱 1大勺。
可选：淀粉 1小勺、鸡蛋 1个。
【做法】
01.梅干菜泡发，挤干水分加入猪绞肉中。芥菜切碎。
02.在猪肉、梅干菜中加入豆瓣酱、姜粉、黄酒、白胡椒粉、麻油。
03.用筷子朝一个方向快速搅拌，帮助脂肪乳化，直至抓团、略有黏性。不要摔打上劲。
04.拌入芥菜碎末、虾皮。搅拌至成团。
05.肉糊入深盘，平铺，不要用勺子压，用勺背或手轻轻推抹，直至表面光滑。厚度不要太高。
06.锅内水沸后，入肉饼，盖上盖子，蒸15分钟。
太美味啦！！
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