怎样炸糯米丸子不爆开（炸糯米丸子的家常做法）-君心之家

常常有人问我，你们家乡是怎么吃糯米的，我都笑笑不说话。因为我们家乡糯米被人们熟知的吃法是做成年糕，其实“油炸糯米圆子”才是家家户户必备的过年食物。

油炸糯米圆子不是珍珠糯米丸子，也不是我们早餐吃的“糯米麻球”，它是用糯米搭配一些肉类和菜类，再加上一些调味品拌匀，搓成圆球状油炸而成。

油炸糯米圆子家家户户的做法都有所异，有的搭配瘦肉，有的加大白菜杆，有的加莲藕……做的最多也是最正宗的做法就是加一点调味品直接油炸。今天分享给大家糯米圆子就是最正宗的做法，希望你们也喜欢。

糯米又叫江米，粘性很大，是制造粘黏性小吃的主要原材料，像年糕、烧卖、麻球、粽子等。在市场上我们买糯米的时候会发现有2种不同的形状的糯米。一种糯米米粒比较长，呈细长形，半透明状叫“籼稻糯米”；另一种呈椭圆形，乳白色，叫“粳米糯米”。

也许有人会说炸圆子只要是糯米就可以了，需要选吗？当然需要。粳米糯米和籼米糯米都可以做相同的小吃，但是在外形的美观和口感上还是有差别的。

=》粳米糯米：它的糯性要大于籼米糯米，煮成米饭后更黏。用它炸圆子，搓成圆形后粘的更牢固，不容易开裂塌陷。

=》籼米糯米：我觉得这种糯米适合用来作为点缀珍珠糯米丸子、糯米蒸排骨之类的辅料最合适。它颜色呈半透明状，吸附在肉丸、排骨上非常好看。

【主料】糯米1000克

【辅料】生姜1块、大葱半根、鸡蛋1个

【调料】生抽蚝油各2勺、盐少许。

__【制作过程】__

第一步：挑选椭圆形的乳白色粳米糯米洗净放入锅中煮米饭（水深没过手背上一点点即可，这样糯米饭软硬适中）。

第二步：生姜和大葱洗净切沫备用（大葱用葱白部分，葱叶易糊）。

第三步：糯米饭煮熟后，加入姜末、蒜沫、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀备用（米饭热的时候加进去，这样容易拌匀；米饭凉了，加进去拌不均匀，还容易结饭团，打不散）。

第四步：鸡蛋打散，用手沾点，揪一点米饭搓圆形备用。每次揪米饭，手都要沾点鸡蛋液，不容易粘黏，圆子炸出来颜色也好看。

第五步：锅中油温升到6成热的时候，下入圆子生胚，不要立马搅动，过1分钟后轻轻搅动。

第六步：小火慢炸，等圆子金黄，表壳硬时即可盛出。

这份香气逼人，表面金黄酥脆，内里软糯的糯米圆子就做好了。看着是不是很有食欲，想不想立马动手来一份？别急，注意这些技术要点，你才可以做出一份完美的油炸糯米圆子哦。

Tips1：糯米饭煮熟后，趁热加姜沫、葱沫、生抽、蚝油使劲搅拌均匀。热的时候容易搅拌，使米饭散开，均匀吸收调料味，炸出来的糯米圆子更入味、好看。凉的米饭不易散开，不入味，而且易结块，搓不圆，易散开。

Tips2：搓圆子的时候，一只手沾点鸡蛋液，另一只手揪米饭，一起搓。糯米饭比较粘黏，鸡蛋液滑，这样米饭不容易粘在手上。糯米饭沾上鸡蛋液后也不容易散开，下锅炸也不会散开塌陷，炸出来的圆子金黄酥脆壳香。

Tips3：温在6成热的时候下入锅中（温度过高会糊锅，过低炸不起来）。6成热的度其实很好掌控，直接用筷子插入油中，筷子四周冒很多小气泡即可。

Tips4：糯米圆子下入锅中，先不搅动（立马搅动易散开），等圆子表面有一点点硬时在下筷子小心翻动，圆子会自己浮出油面。

市场上的食用油特别多，让人看的眼花缭乱。什么花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油……油炸糯米圆子该选择哪种油最好呢？经过我多次的实验，我建议大家在炸圆子时选择“菜籽油”。

菜籽油又叫油菜籽油，就是用油菜籽榨出来过滤后的油。人体对菜籽油的吸收率很高，可以软化血管。用菜籽油炸出来的食物颜色好看，香气四溢。

（1）如何去除菜籽味？

菜籽油有一股特殊的气味，我们简称“菜籽味”。很多人不喜欢这个味但又想吃菜籽油，怎么办？很简单，直接给油加热，油开后，再烧5分钟即可。

（2）如何挑选菜籽油？

优质的菜籽油呈黄色或者是棕色，清澈透明，没有沉淀物，有特殊的菜籽气味。

结语：大家觉得这份油炸糯米圆子怎么样？我们老家一般在年底的时候都喜欢做这个过年待客，寓意团团圆圆，幸福美满。你们老家都怎么炸糯米圆子的呢，有没有什么寓意，可以在评论中分享交流哦。

怎样炸糯米丸子不爆开（炸糯米丸子的家常做法）