蒜苗炒牛肉是一道很常见的家常菜，经常出现在人们的餐桌上，蒜苗炒牛肉是一道做法简单、味道和营养丰富的菜肴，烹调过程一点也不复杂，比较简单易上手，蒜苗和牛肉两者搭配在一起，蒜苗又嫩又脆，很爽口，牛肉有嚼劲又好吃，配着米饭一起吃，非常下饭！
很多朋友在制作牛肉时，都会遇到炒出来的牛肉又干又柴，不入味，还有腥味去除不干净等系列问题，下面分享详细的操作过程，学会这些小技巧，再也不会出差错了！
【蒜苗炒牛肉】
1.首先我们准备一下食材，牛肉350克，顶着牛肉的纹路，切成均匀薄片，牛肉最好选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整，比较好嚼。
2.生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片，泡椒两根，切成圈，全部放在同一个盆中。
3.加入豆瓣酱5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥，抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味，加入植物油10克，锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩，抓匀后腌制15分钟，腌的时候要腌到位，牛肉才更入味 口感更嫩。
4.洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片，切成宽条，为菜品增色。
小技巧：热锅冷油下牛肉，能防止牛肉突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼。
5.开中火，不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味，牛肉变色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火，快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后，即可出锅装盘。
好了，这道鲜美滑嫩的蒜苗炒牛肉就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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