猪蹄是我们经常会吃的一种肉食。猪蹄的肉肥而不腻，而且富含胶原蛋白，口感可以是糯的，也可以是Q弹的，所以很多人都喜欢吃。猪蹄的做法非常多，比较常见的就是炖汤或者红烧，今天给大家分享一个四川特色做法，酸辣开胃又下饭，做法也简单，一看就会。
首先把猪蹄的皮用火烧一下，然后用温热水泡10分钟，再用刀刮去上面的焦黄的部分，再用刀剁成小块，这样处理后的猪蹄才不会那么腥，而且可以去掉猪脚上的短绒毛。做这个菜，我更喜欢用猪后蹄，因为骨多肉少，啃起来才更过瘾，大家可以根据自己的口味随意选择。
接着把猪蹄多清洗几遍，然后把清洗干净的猪蹄倒入锅里焯水。加入没过猪蹄的清水，加一些生姜小葱，倒入适量料酒去腥，开大火把水烧开。水开之后撇去上面的浮沫，继续煮3分钟，把猪蹄煮透一点。把焯好水的猪蹄起锅，用温水把猪蹄上残留的浮沫清洗干净，这样处理之后猪蹄才不会腥。
接着把猪蹄倒入高压锅里，用高压锅更节约燃气，而且烹饪的时间更短。加入没过猪蹄的清水，加入一些生姜和小葱、一小块陈皮、几颗三奈、一颗八角、一点桂皮、几片香叶 、一点花椒粒、适量的盐增加底味。这些大料主要是为了去腥增香的，不要加太多，不然会压住猪蹄的鲜香味。
盖上盖子用大火烧开，高压锅上汽之后转中小火继续煮30分钟。没有高压锅的用普通锅煮1个小时以上。猪蹄的软硬程度根据自己的口味来定，喜欢软糯的就多煮一会，我这个程度是不软也不会Q弹的程度。
煮猪蹄的时候来准备配料，把大蒜放入拉蒜器里打成蒜蓉，倒入一个大碗里备用。然后再切一点葱白放进碗里备用。加一些辣椒粉，辣椒粉的量根据自己吃辣的程度去定，我这个辣椒是香而不辣的那种。再加一些白芝麻搅拌均匀，然后浇入滚烫的热油，激发配料的香味。然后加入一些花椒粉、一些生抽、一点香醋、一点香油、一点花椒油、适量白糖，白糖可以多一点，因为待会还要加酸味的调料，搅拌均匀备用。
然后准备两个红辣椒切圈备用，这个红辣椒不辣，只是为了点缀。两根青辣椒也切成圈，加点鲜辣椒主要增加底料的鲜香味。再切一点泡山椒增加风味，不太能吃辣的朋友就少加一点或者不加也可以。再切一个柠檬，稍微薄一点才能更好地出味，去掉柠檬里面的籽，这样柠檬就不会发苦了。加一些柠檬不仅有果香味，而且还能解腻。再加一点香菜，不爱吃香菜的可以不加。把做好的料汁放在一旁备用。
30分钟后等高压锅的气排完之后打开盖子，把猪蹄捞起来，汤汁就留在锅里，这个汤可以用来煮青菜吃。接着舀一些煮猪蹄的汤倒进料汁碗里，稀释一下料汁会更好吃。搅拌均匀之后 把料汁倒入猪蹄里，再次翻拌均匀，让每一个猪蹄都能裹上料汁。不着急吃的话，泡上2个小时会更加入味。
把拌好的猪蹄装盘，撒上一些可有可无的葱花点缀，美味即成。这样做出来的辣酸猪蹄比红烧得好吃太多了，而且做法也超级简单，新手也能一次做成功。酸辣口味的猪蹄，吃着一点也不油腻，不管是下酒还是下饭都非常好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：因为猪蹄的胶原蛋白非常高，所以如果彻底放凉之后可能会出现凝固的情况，这时候直接再次把它加热一下就可以食用了。如果不想猪蹄冷却之后凝固，那么起锅之后就要用凉白开多冲洗几遍之后再把料汁倒进去，而且料汁里也不要用猪蹄汤，直接用凉白开即可。
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