高纤奶酪,是原麦山丘店铺的镇店之宝,热卖榜第一哦,每次排好久队才能抢到,杂粮面团+蜂蜜+奶酪夹心+菠萝丁+干果等等,低糖、低油、低盐,一口咬下浓郁的麦香味,口感十分优秀,既美味又健康。今天我们就来学习一下这款面包吧,喜欢吃面包又害怕变胖的妹子,可以试试哦!
高纤奶酪
时间90min、难度4星、人数5星
蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃!!
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮,加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。
老面
高粉 50克
水 60克
酵母 2g
主面团
面包粉175g、
黑麦全麦粉95、
红糖40克、
可可粉5克、
蜂蜜20克、
盐3克、
鲜酵母3克、
水160克、
橄榄油15克
馅料
奶油奶酪150克、
菠萝120克、
糖15克
表面装饰
南瓜子仁、
瓜子仁、
黑芝麻、
白芝麻
制作:
1、提前一天制作老面,冷藏发酵12h以上;
2、将所有主面团的材料混合均匀;
3、加入老面,一起揉至表面光滑的面团;
4、揉好的面团,保鲜膜封起基本发酵40min;
5、将菠萝切成小丁,加入一半细糖,小火炒至接近透明;
6、将奶酪和剩下一半的细糖,快速搅拌至细腻;
7、将发酵好的面团取出,分成3份、揉圆松弛15min;
8、将面团擀开成椭圆,均匀的抹一层奶酪,撒菠萝丁;
9、由上至下,卷起,借口朝下;
10、将表面装饰的干果混合均匀;
11、面团表面喷少许水,在装饰干果中,蘸一层干果;
12、码入烤盘中,最后发酵35min;
13、放入德普烤箱,快热模式180度,烤制25min即可;
小贴士:
面筋不需要打至完成阶段,八分面筋即可;
装饰干果的比例是1:1:1:1
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