猪肚的做法也有很多，最常见的就是爆炒、炖汤、白切了。我们做猪肚的时候，最常遇见的情况就是猪肚嚼不动，炖汤还好一些，炖的时间久就能避免，但是爆炒的话就很容易让我们炒出来的猪肚又老又硬，完全嚼不动。这是猪肚完全不能炒菜吗？其实不是的，炒菜的猪肚也能做出又嫩又脆的口感，只是大家没掌握方法而已。
想要猪肚脆嫩爽口，出了需要新鲜的猪肚以外，清洗和火候也有讲究，还有最重要的一点就是猪肚不能只炒一次。大厨让猪肚脆嫩的秘诀就是把猪肚爆炒3次，这样炒出来的猪肚就不会又老又硬了。下面小编就把大厨炒猪肚的方法分享给大家。
【炒猪肚的烹饪方法】
第一步，准备食材，猪肚，米醋，蒜头，糖，盐，生抽，油，姜，青椒，料酒，酱油，鸡精，面粉，海盐。
第二步，清洗猪肚，用猪肚做食材最费时的是清洗，这里有清洗猪肚的方法供参考：1、买来的猪肚放在盆里，倒入100克左右的面粉，反复搓揉猪肚的正反两面；猪肚事先不用清洗，表面水分越少，面粉的附着力越强；搓揉大约10分钟左右，面粉已将猪肚表面的黏浊物基本吸收，然后用清水冲洗干净。2、将清洗好的猪肚沥净水放回盆里，倒入2、3勺白醋，里里外外反复揉捏，停留2分钟后，加入2大把盐（最好是颗粒较粗的海盐）继续反复搓捏2～3分钟，同时将猪肚表面的白色油脂刮除，再用清水冲洗干净。3、经以上两个步骤处理后，猪肚基本已达到洁净要求，如果还不放心，可以再加入2勺食用油，同样是正反两面反复揉捏几分钟，最后用清水冲洗干净即可。这样处理后的猪肚，既不滑腻也无异味。
第三步，把处理好的猪肚加入一勺花生油、酱油腌制30分钟即可，切忌这时加盐。锅热至近一百度放猪肚下锅炒，卷曲后第一次出锅。洗锅之后大火重复第三步，炒半分钟出锅。看情况可炒第三次或直接出锅。
第四步，起锅烧油爆香蒜片，倒入青椒煸炒，下肚片淋入料酒，加少许清水和适量鸡精，最后调入水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
炒猪肚建议大家尽量买新鲜的，虽然贵了点。做给家人吃的东西尽量选好的，价格贵可以少买点。
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