春节期间，大鱼大肉少不了，但是也要食用适当，暴饮暴食对自身的身体健康是非常不利的。猪肉、牛羊肉不建议多吃，但是鱼虾可以适当的多吃点，尤其是鱼类。今年过年和往常一样买了好多条鱼，我家人都比较喜欢吃鱼，或许和我的家乡有关吧，从小就吃各种鱼，而且家乡的鱼好吃还便宜。对鱼的吃法也是很有见解。这不过年买的鱼太多没吃完，年后继续变着花样的吃起来！家里还剩几条鲤鱼，那今天就做个香辣鲤鱼吧。鲤鱼肉质比较细嫩，而且营养很丰富，大人小孩都喜欢吃。
说到鲤鱼，它是我们平日里常见的淡水鱼，而且古代劳动人民赋予了它美好的象征意义，一般象征着富贵吉祥，每年的年夜饭中总少不了鲤鱼的身影，代表着对来年美好的憧憬，希望富贵年年，日子红红火火。当然鲤鱼的做法也很多，可红烧、清蒸、炖食以及煎炸都是可以的。但我最喜欢的还是香辣鲤鱼了。
香辣鲤鱼
原料：鲤鱼、姜蒜、干辣椒、花椒、八角、生抽、白糖、蚝油、料酒、食盐、香菜
做法：1、首先有条件的话尽量买新鲜的鲤鱼，去掉鱼鳞内脏和鱼腥线，然后将鲤鱼在流水下清洗干净，在鲤鱼的两面打花刀。
2、锅中倒入适量清水，将鲤鱼放入锅中，水要没过鱼身。水中加入适量的姜片、花椒、大茴、料酒和食盐将鲤鱼煮熟。煮的过程中尽量少翻动，避免破坏鲤鱼的完整度。
3、接下来咱们开始调料汁：蒜切成蒜末，准备一个干净的碗，倒入蚝油、生抽、白糖和蒜末搅拌均匀。
4、准备给一个盘子，将煮好后的鲤鱼放到盘子中，浇上刚刚调好的料汁，浇的时候力度要均匀，从鱼头到鱼尾浇一遍。
5、干辣椒切成段，锅中倒入适量食用油，油热后将干辣椒放入锅中炸香。炸辣椒的过程中油温很重要，千万不能将辣椒炸糊了，一般将干红辣椒炸至红亮就可以。将熬好的热油立马浇到鲤鱼身上，最后撒上香菜，就这样一盘美味的香辣鲤鱼就做好了。
香辣鲤鱼制作过程中用料并不太多，做法不费非常的简单，很多地方也会有这道美食但做法或许不太一样。以下有几点制作注意事项需要分享给大家：
要想做的好吃，尽量还是买新鲜的鲤鱼，这样吃起来口感更棒。现在吃鱼也是非常的方便了，一般都按顾客的要求决定是否对鱼处理好。
在处理鱼的时候一定要去除体内的鱼腥线，很多人不喜欢吃鱼肯定咸腥味太重，那是你不会处理鱼，对于从小吃到大的人来说，对吃鱼是很有经验的，哈哈。
炸干辣椒时的油可以多放些，而且一定要将油趁热浇在鲤鱼身上，这样做出来的香辣鲤鱼才香辣十足。
正宗的香辣鲤鱼所用的是微山湖的四个鼻孔鲤鱼，肉质鲜美，是其他鲤鱼无法相比的。
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