平时家里吃饭，大多就是米饭、馒头、包子这种，比较单调，大夏天的咱偶尔也要换换口味。今天我就给大家介绍一个肉烧饼。
肉烧饼现在也有卖的，但店面相对还是比较少的，不容易买到。我吃过最好吃的肉烧饼，是在阳坊，可惜离得太远了。昌平也有家肉烧饼却是烙的，比烤的味道就差上不少。
因为以前在家自己制作过烧饼、肉饼和包子，感觉应该不难，所以就决定自己做了。最终的结果非常成功，烧饼的香味再加上肉汁的滋润，一口下去满嘴留香，再配上点稀汤。一顿饭完美解决。
下面分享给大家：
1、第一步、发面。烧饼面是半发面，当然也有发面烧饼，但我觉得没半发面的好吃。取两罐面，约7、8两，加入3克左右的酵母。多加些水，面要活得软些。活好醒发约一小时，不要让面完全发酵，有少量蜂窝即可。这些面约做了15个。
2、第二步、活馅。经常吃馅的家里可以买个小绞肉机，几十块钱的东西，用起来很方便。将肉馅、葱姜蒜打好，加入适量的老抽、盐、鸡精、料酒、花椒粉、五香粉、植物油、香油，搅拌均匀，爱吃汁多的可以再少加点水。这里我特别加入了一个调味佳品——柱侯酱，柱侯酱还是从我特一级厨师的舅舅那里学来的，推荐给大家，炖肉、拌馅、炖菜时加入一些效果非常好。
3、第三步、调芝麻酱。芝麻酱用料酒、酱油、调开，尽量浓一些不要太稀，能在面上抹开就可以，太稀容易外流。加入盐、五香粉，调好。
4、第四步、准备芝麻和酱油水。将芝麻和酱油水（酱油用适量的水稀释）放入盘中备用。
5、第五步、开始制作。将面赶成梯形，将芝麻酱均匀的抹在面上，从短的那边一边抻一边卷，卷成柱，分成小剂子。
我一共分两锅，共15个。将剂子用手抻一下或简单擀一下，放入馅料。
两边对折包好馅料。
换个方向再对折捏紧。
用光滑的那面先沾上酱油水，再沾上芝麻，轻轻压一下，一个胚子就好了。
以前我是沾鸡蛋液，好吃是好吃就是剩下的鸡蛋比较麻烦，后来才知道外面做烧饼的都是沾的酱油水。
6、第六步、烙制。先用饼锃烙制2、3分钟定形，我家的饼锃一锅正好7、8个。
7、第七步、烤制。烧饼光烙的话也能烙熟，但要想好吃还是要烤下才行，上面的芝麻经过烤制，香气能更好地散发出来。所以，烙定形好后，就直接上烤盘。烤箱上下火180度，烤制8分钟。看到烧饼鼓起来，就可以出锅了。
烧饼外壳酥脆，内部很软。香喷喷的肉烧饼，再配上一碗南瓜汤，一顿饭就准备好了。即营养又美味，吃过相信你也会喜欢上肉烧饼的味道。
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