五香酥鲅鱼(五香熏鲅鱼)做法
主料:净鲅鱼750克。
香料:八角2克、小茴香2克、花椒2克、香叶1克、丁香1克。
配料:葱段30克、姜片30克、蒜片30克、料酒30克、白糖20克、生抽20克、米醋20克、香油10克、老抽5克、精盐5克。
腌料:料酒30克、姜片20克、葱段20克、生抽20克。
详细做法:
1、将鲅鱼宰杀后去除头部和尾部,把腹腔中的贴骨血和黑膜去除干净,用温水烫一下表皮,将表皮刮洗干净,斜刀切大约3厘米厚的段,备用。
2、把切好的鲅鱼段放入大碗中,放入料酒30克、姜片20克、葱段20克、生抽20克,抓拌均匀,腌制20分钟,备用。
3、将腌制好的鲅鱼段放入六成热油锅中炸至表层金黄色捞出,备用。
4、锅中加入适量植物油,放入葱段30克、姜片30克、蒜片30克,炒出香味后,放入炸好的鲅鱼段,烹入料酒30克,生抽20克,再加入适量水(基本持平即可),在放入白糖20克、米醋20克、老抽5克、精盐5克,再放入香料包一个,盖盖后用中小火焖㸆15分钟后打开锅盖加入香油10克,大火收汁后即可出锅。
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