妹妹说这几天刷视频的时候看到网上都在吃蟹黄拌面，她也很馋，也非常想吃一顿这个传说中的蟹黄拌面。金黄的蟹油和面条拌在一起，看上去就非常好吃。因为我自己本身也比较喜欢吃螃蟹，所以就赞同了这个意见。
我们俩一起去市场上买了几只大闸蟹，准备回来自己用这些大闸蟹做一个秃黄油，然后就用这个秃黄油来拌面条或者拌饭。
果然自己做出来的秃黄油颜色鲜亮，闻起来简直太香了，一口下去全是浓浓的蟹黄香味。我们俩又下了两大碗面条，把这些蟹黄油倒在面条上拌着吃，实在太好吃了。而且里面还加了蟹肉，一口下去全是螃蟹的香味。
这一小罐儿根本就不够我们俩吃几顿的，商量好了，下次吃完了之后接着买，多做一些，给亲戚朋友们也送几罐，让他们也尝一尝这个秃黄油的味道。
说到秃黄油，大家可能不知道这是什么意思。“秃”这个字其实是苏州的一种方言。翻译成我们的普通话就是非常、特别的意思，也就是说明这一罐儿蟹黄是非常纯粹的。
【菜名】：秃黄油
【所需食材】：
大闸蟹公母各三只 白胡椒粉五克 料酒两大勺 姜末十克 香醋一勺 猪油和植物油各一半
【烹饪过程】：
1、首先，我们先把买来的大闸蟹装在盆子里，盆子里装上清水，用刷子把大闸蟹刷洗干净。蒸锅里放上水，水开之后把大闸蟹放进锅里蒸熟。
2、大闸蟹出锅晾凉，晾凉之后我们就要开始拆螃蟹了。这一步也是最麻烦最浪费时间的一步，大家要有耐心，把六只螃蟹里所有的蟹黄，蟹膏和蟹肉都挑出来，然后分别装在不同的盘子里，放在一旁备用。
3、锅里加入一些植物油，加得稍微多一点儿，然后开火把油烧热，油热之后就可以把螃蟹壳放进去煎几分钟，煎好了之后把螃蟹壳捞出来。
4、在刚刚的油里面加进姜末，把姜末爆香，姜末爆香完成之后再加进一大块猪油。猪油完全融化了之后，我们就可以把蟹黄和蟹膏放进锅里了。开最小火，用铲子翻炒大约两分钟左右。
5、然后再把蟹肉也倒进油锅里，用铲子继续翻炒上几分钟。
6、然后我们在锅里加入适量的料酒，继续用铲子翻炒，再加一些盐来调一下味儿。
7、在锅里加入白胡椒粉和香醋，继续用铲子翻炒三分钟左右就可以关火了。翻炒的时候可能会出现比较多的泡沫，大家不要担心，等到一会儿炒好之后关火，泡沫就慢慢地没有了。
8、等到这一锅秃黄油晾凉之后就可以装到干净的容器里面了，容器里面不要有水。装进容器里面，拧上盖子就可以在冰箱冷藏里保存很久。这样美味的秃黄油用来拌饭或者是拌面都是非常好的选择。大家可以尝试一下，一定不会让你们失望的。
【烹饪窍门】：
1、拆蟹这一步可能会比较麻烦，大家要有一些耐心。
2、最后的时候可能会出现比较多的泡沫，大家不用害怕，关火就会消失了。
3、蟹油晾凉之后再装进干净的容器里面。
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