一到夏天，各种各样的瓜菜就上市了，苦瓜、冬瓜、丝瓜、白瓜等等，这其中最喜欢就是丝瓜了。丝瓜炒着或者煮汤喝都很美味，不过，我最喜欢的还是做成丝瓜汤，丝瓜本身味道鲜甜，用它来做汤味道鲜美，加点咸盐调下味就行。丝瓜汤好喝是挺好喝的，不过也有让人恼火的时候，估计很多人都碰到过，丝瓜炒着或者煮着就发黑了。因此，炒丝瓜的时候，有的人会先给它裹上一层淀粉，这样炒出来就不发黑了。但是，用来做汤的话，裹上一层淀粉就感觉喝不出那个味道了。至于丝瓜为什么容易发黑，其实也就是丝瓜去皮以后，接触到空气以后发生了氧化反应，然后就会变色。
很多的食材都有这个特性，比如莲藕、山药、土豆，只要在烹饪的过程中，处理妥当也就没什么关系，食材发黑一般也不影响口感，就是色泽不好看，有点影响食欲。丝瓜在炒制的过程容易发黑，原因也比较多，有的与丝瓜的品种有关系，还有的是因为丝瓜不新鲜，汁水含量不够充足，另外就是用铁锅烹饪的话，也会容易变色。以上这些原因都可能让你做出来的炒丝瓜或者丝瓜汤颜色不好看，那么丝瓜汤怎么做才好喝？只要掌握3个要点，汤味鲜甜，丝瓜嫩绿不变色，下面就来分享一道丝瓜荷包蛋汤，一起来看看吧！
食材：丝瓜2根、鸡蛋2个、蒜瓣三四颗，切成碎末备用。
制作步骤
第一步，准备两根丝瓜，清洗干净，刮去外皮，然后去头去蒂，尽量不要露出里面的瓜瓤。
第二步，开火坐锅，将锅烧热，先用少许油润锅，然后加入一汤匙食用油，凉油打入两个鸡蛋，煎至两面微微发焦，然后盛出来放入碗中备用，先关火。
第三步，将两根去皮以后的丝瓜斜着切片，不要切得太厚，大约三四毫米的厚度就行，然后将切好的丝瓜放入盆中备用。
第四步，锅留底油，开火，加入一汤匙半食用油，油热后放入蒜末炒出香味，接着倒入丝瓜，调大火翻炒。
第五步，大约翻炒上一分半钟左右，丝瓜开始发软了，这个时候往锅中倒入开水，大火煮开，调小火，放入煎好的荷包蛋，煮上一分半钟左右。
第六步，大约一分多钟以后，丝瓜已经变熟了，这个时候放入咸盐调味就行，也可以少加一点鸡精，翻拌均匀，就可以关火了，出锅装盘就完成了。
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