排骨怎么做都好吃，一般红烧排骨和清炖排骨比较常见，今天和大家分享一道山药和排骨结合起来做成的汤，既可以吃肉又可以喝汤，两者兼得，省事又好吃，非常适合家庭制作。
山药在烹饪过程中如果弄不好容易变黑，这就需要运用一个烹饪小窍门，保证山药洁白如玉。排骨汤怎样才能熬成奶白色呢？今天也分享给你烹饪制作的技巧，希望对您有所帮助，下面就请看具体操作吧。
【主料】：排骨，山药
【配料】：胡萝卜，葱，姜
【调料】：盐，料酒，白醋，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、排骨洗净，用凉水泡上，大概泡一个小时，泡出血水，去除异味。期间换两次水。
②、排骨冷水下锅焯水，加入两大勺料酒，去除腥气和异味。煮开即可，期间要撇去表面浮沫，因为浮沫会很腥。
③、半颗葱洗净，切成段，一小块姜洗净，去皮，切成片。
④、胡萝卜一根，洗净，切成滚刀块。
⑤、山药洗净，去皮。
⑥、山药切成滚刀块，泡在凉水里加入几滴白醋，这样能防止山药变黑。
⑦、开火，先把锅烧热，再加入花生油。
⑧、把油烧热以后，下入排骨，炒一分钟。排骨经过这样炒以后，煮出来的汤汁才会奶白。
⑨、下入葱姜，再炒半分钟，炒出香味。
⑩、加入开水，要没过排骨。注意一定要加开水，排骨才容易煮烂，汤汁才会奶白。
⑪、转入炖锅，炖10分钟以后，加入一大勺盐，再炖20分钟。
⑫、下入山药和胡萝卜，再炖30分钟。即可出锅。
就是这么简单，一道美味有营养的山药排骨汤就做好啦，即可吃肉又可喝汤，全家老少都喜欢，您不妨一试。
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