——说天地美食，谈家乡风味
这两天要下雨了，春雷滚滚呀，想着山上的竹笋应该在春雷的轰鸣声中一个一个窜出地面，那翠绿的芽尖呀，要多嫩就有多嫩，想想就要流口水。
竹笋是所有蔬菜里最为鲜美的食材。腌笃鲜，就是一道春天的菜，用竹笋与咸肉相衬，配以千张结，能鲜掉眉毛的说法，绝对不是盖。
而没有其他食材，单纯一味竹笋，少许酱油，简单红烧，那也是绝美春之味。
今天就用季节性非常强的雷笋来红烧，每年三四月份是雷笋上市的季节，鲜嫩得不吃都会感觉对不起春天。
一起来看看这道简单的菜肴吧。
【红烧雷笋】
一、准备食材：
雷笋、生抽、蚝油、猪油、生姜、辣椒、青蒜、冰糖等。
二、操作过程：
1、雷笋剥去外壳后，焯水；竹笋含有草酸，会阻碍人体钙吸收，焯水会去掉很多草酸的成分。
2、焯水后，切片切细条都行；如果吃不完，焯水后更容易储存，冷藏能保存一周，冷冻可以更久。
3、猪油爆锅，油要多一点哦，竹笋是需要油加持的；
放入冰糖炒出糖色；
再放入雷笋炒匀；
放入生抽、蚝油、生姜与辣椒，调味后翻拌均匀。
4、可以不放水炒干，非常香；当然也可以放入一点水，焖煮一会儿，汤汁浇饭，特别美。
最后放入青蒜，断青即可出锅。
同样是一道很费米饭的菜肴，鲜嫩香爽，比吃肉带劲。
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