冷吃兔又称香辣兔，是四川自贡地区的一种美食，麻辣鲜香，嚼劲十足。今天和大家分享一道“冷吃兔”的家常做法，酥软鲜嫩，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：仔兔
辅料：生姜、大葱、干辣椒、青花椒、香叶、桂皮、八角
调料：食盐、胡椒粉、料酒、鸡精
【冷吃兔】—— 麻辣酥软
1.下面开始准备食材
准备宰杀干净的仔兔一只，剁成1厘米左右的肉丁，不要剁得太大不容易入味，也不要太小容易流失水分吃起来比较干硬，把剁好的肉丁用清水洗干净，挤干水分。
最好选择两三斤重的仔兔，现杀现做，吃起来更加鲜香美味。
2.下面把肉块腌制一下
准备生姜一块，切成片；大葱一段，斜刀切成片，和兔肉丁放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克，再倒入一点料酒去腥，抓入味以后再腌制20分钟，去除兔肉的异味，同时达到增鲜的目的。
3.下面开始准备辅料
准备干辣椒50克，青花椒20克，再准备几片香叶，一节桂皮，几片陈皮，两粒八角备用。
4.下面开始烹饪
兔肉腌好以后，把里面的葱、姜挑出来，锅内多倒入一些油，油温五成热时，把兔肉倒入锅中，开中火不停地翻炒去除里面的水分，大约炒4分钟，兔肉炒香炒酥以后，放入葱姜片、陈皮、桂皮等辅料继续翻炒2分钟，兔肉吸收香料的味道后再把葱、姜挑出来。
放入干辣椒、青花椒炒出香辣味，这一步一定要开小火，火太大的话容易把辣椒炒糊，辣椒表面透亮微微变色以后，加入鸡精3克，食盐2克，胡椒粉2克翻炒入味以后即可装盘，撒上白芝麻，凉透以后再食用，口感会更佳。
好了，一道鲜红油亮的冷吃兔就做好了。
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